植物铁蛋白结构、性质及其在纳米材料制备中的应用.PDF

（ ） （）： ， 山西大学学报 自然科学版 ３５２ ２８５ ２９２２０１２ ～ （ ） · · ＪｏｕｒｎａｌｏｆＳｈａｎｘｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔ Ｎａｔ．Ｓｃｉ．Ｅｄ． 山西大学 周年校庆特刊 　 　 　 　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 ｙ １１０ 　 文章编号： （ ） 　 ０２５３２３９５２０１２０２０２８５０８ 　 － － － ＊ 、 植物铁蛋白结构 性质及其在纳米材料制备中的应用 ， 赵广华 云少君 （ ， ） 中国农业大学食品科学与营养工程学院航天食品联合实验室 北京 １０００８３ ： ， ， 摘 要 铁蛋白具有储存铁及调节体内铁平衡的功能 它广泛存在于大多数生物体中 和动物铁蛋白相比 关于植 ． 　 ， ， 物铁蛋白的研究至今很少 目前已知 植物铁蛋白主要存在于淀粉体中 而动物铁蛋白则主要存在于细胞质中 植 ． ． ， ： ， 物铁蛋白和动物铁蛋白相比 其在结构上有两个明显的特征 植物铁蛋白 端含有 肽段 而动物铁蛋白则不 １． Ｎ ＥＰ ， ， 、 具有．ＥＰ 位于铁蛋白蛋白质外壳表面 现今发现它是作为铁蛋白第二个亚铁氧化中心 参与铁结合 氧化及种子萌 ； ， ， ， 发与早期生长的铁释放过程 在植物铁蛋白中只含有 亚基 即 和 二者保持 的同源性 这两个亚 ２． Ｈ Ｈ １ Ｈ ２ ８０％ － － 基在铁氧化沉淀中起着很好的协同作用． ， ， 由于铁蛋白具有特殊的结构 铁蛋白不仅可以在蛋白质内部空腔装载铁核 而且人们更多地利用脱