2019高考生物一轮总复习生物技术实践练案35传统发酵技术的应用新人教版.docVIP

PAGE PAGE 1 练案[35]　传统发酵技术的应用 一、选择题 1．(2017·广州模拟)下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是eq \x(导学号(　B　) ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉　②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，而含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长　③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝　④决定腐乳特殊风味的是卤汤　⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于消化的物质　⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长 A．①②③④　 B．②③④⑤　 C．③④⑤⑥　 D．①④⑤⑥ [解析]　腐乳制作的主要微生物为毛霉，其代谢类型为异养需氧型；卤汤中的含酒量应控制在12%左右而不是21%左右。 2．(2017·苏州模拟)下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是eq \x(导学号(　C　) A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒 B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同 C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖 [解析]　理解传统发酵技术原理、特点及微生