餐厅岗位编制与岗位职责.docVIP

WORD文档下载可编辑 专业技术资料分享 餐厅岗位编制及人员职责 为满足餐厅经营需求，确保各项工作有序开展，特对餐厅岗位编制及人员职责做出以下规定： 餐厅岗位编制 餐厅组织架构由管理层、厨部、前厅、库管四个部门构成，岗位编制按各部门的工作需求进行设立，设置情况如下： 部 门 岗 位 编制人数 初期需求人数 暂空编制 管理层 餐厅经理 1 0 1 厨部 主厨 1 1 0 厨师 2 0 2 红案 3 2 1 传菜员 2 1 1 洗碗工（打杂） 2 1 1 前厅 前厅主管 1 1 0 服务员 5 1 4 夜班服务员 1 1 0 收银员 1 1 0 迎宾 2 0 2 库管 库管/采购 2 1 1 合计 23 10 13 二、餐厅各部门岗位职责 （一）管理层 餐厅经理岗位职责： （1）负责餐厅经营计划的制订、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； （2）与主厨一起进行菜单的筹划和菜肴价格的制定，不断推出新的菜肴品种； （3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮服务； （4）督促主厨做好厨房生产计划，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； （5）督导前厅主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； （6）做好餐饮生产、服务的后勤保障指导工作。每月检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设