培训资料--第10章营养与慢性病培训讲学.ppt

营养与慢性病;;一、营养与心脑血管疾病;;高血压 冠心病 脑血管病 病因：动脉硬化 ;动脉硬化是动脉管壁增厚、变硬，管腔缩小的退行性和增生性病变的总称。 1、动脉粥样硬化 2、动脉中层钙化 3、小动脉硬化 ;动脉粥样硬化是指早期动脉内膜有局限的损伤后，血液中的脂质在内膜上沉积，进而内膜纤维结缔组织增生，引起内膜局部增厚或隆起，形成斑块，以后在这许许多多的斑块下面发生坏死、崩溃、软化，看上去动脉内膜表面就象泼上一层米粥的样子，故称为粥样硬化。 ;;AS的流行病学;Risk factors;1．膳食脂类与AS （1）胆固醇： 流行病学资料研究发现，血胆固醇水平与冠心病发病率呈正相关。 动物实验研究发现，高胆固醇膳食可诱发动物动脉粥样硬化。 动脉粥样硬化斑块主要成分为胆固醇和甘油三酯。 ;;（3）脂肪 MUFA(橄榄油)：降TC、LDL，不降HDL PUFA : n-6全降：亚油酸（增加LDL受体活性，降低LDL）；n-3（亚麻酸、EPA、DHA）：降LDL、TG，升HDL 反式脂肪酸：可使LDL－C水平升高，HDL－C降低，以及使载脂蛋白(a)升高，可明显增加AS危险性。;;;2．能量、碳水化合物与AS;3．蛋白质与AS;4.维生素与AS;5.矿物质与AS;6.其它膳食因素;1）防止热能摄入过多，保持正常体重，防止肥胖。 2）限制总脂肪摄入量（占总热