历年营养学自考真题及答案解析1999年-2011年.doc

PAGE 历年营养学自考真题及答案解析 （1999年-2011年） 1999年10月高等教育自学考试医学营养学试题 一、填空题（每空1分，共32分） 1．在糖吸收过程中，_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。 2．直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。 3. 需胆盐激活的消化酶是___________和_________。 4. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________。 5. 鱼的脂肪食有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用。 6．凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。 7．_________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。 8. 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______。 9. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。 10. 老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。 11. 能增强机体耐热能力的重要元素为___________。 12. 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成_