抹茶生产工艺介绍 第二步蒸青和烘干碾茶的制作.docVIP

生产抹茶的第二步-蒸青和烘干 HYPERLINK javascript:void(0) HYPERLINK javascript:void(0) ? 当我们把高质量的茶叶鲜叶摘下来之后(评价方法:鲜叶的嫩度、颜色的翠绿程度以及极少的粗老叶或梗（没有是不可能的，区别在于多少而已！）必须尽快进行下一步的蒸青和烘干工序。? 刚采下来的覆盖鲜茶叶： ?将鲜叶放到散茶平台上，准备进行蒸青。 在规定时间和温度下，保存鲜叶，原则上越新鲜的茶叶做出来的抹茶质量越高。 如果鲜茶叶在蒸青之前，碰到鲜叶闷烧的情况（鲜茶叶堆放时间过长，堆放的过厚，没有排风降温等措施等），几乎是不能做出抹茶的，只能做其他茶叶了。 ? ?这个是茶叶经过蒸汽杀青之后，晾干叶面水分时的情况。 如何比较抹茶的蒸青效果： 要求就是蒸青之后的颜色要无限接近鲜叶，越接近，技师的水平越高，做出来的抹茶质量越好。鲜叶必须充分、均匀的蒸青，不能有没有蒸透的茶叶或蒸过头的茶叶出现。 ? 为什么抹茶必须使用蒸汽杀青了？ 茶叶杀青的方法有四种： 蒸汽杀青--蒸青：杀青的效果 最快，最透，最均匀。 锅炒杀青--炒青： 日晒杀青--晒青 热风杀青--烘青 其他三种方式都无法解决杀青的均匀性问题，因为，蒸汽的穿透力是最强的。 ?因此，要得到高质量的抹茶，必须选择蒸汽杀青，固定鲜叶的天然绿色。 ? 从蒸汽机上杀青下来的鲜叶表明带有大量的蒸汽冷凝水，