果蔬雕刻电子优秀教案实用.docxVIP

湖南省__ 科 目 :食品雕刻 班 级 :1603 1604 1605 1606班 授课人 : 教 学 计 划 学 情 分 析 16级中式烹调专业班为在校第二年，班级为男生版，人数在40-50之间，通过一年时间的学习，学生都有一定的基本功，这学期初次接触雕刻主要是以雕刻基本内容为主，培养学生兴趣。 大 纲 要 求 通过教学，使学生刀工雕刻技能娴熟，通过学习雕刻让学生领会食品雕刻的特点以及表现形式，并能运用于以后的学习和工作中。 教 学 重 点 1.雕刻手法、拿刀、运刀的力度控制 2.花卉类果蔬雕刻的操作关键及要领 教 学 难 点 1.雕刻手法、拿刀、运刀的力度控制 2.五瓣月季、荷花等主要花卉的操作关键及要领 教 学 措 施 按模块式循环渐进，讲授与实践操作相结合，注重学生基本功的训练 教 学 方 法 讲授法、举例法、演示法、练习法、小组讨论 周次 课题 教学 时数 备注 页码 1-2 新生军训 4 三 理论教学 果蔬雕刻的原则及作用 四棱花的雕刻 2 专业技能演示 四棱花的雕刻 1 学生实训 雕刻四棱花 1 实训 四 理论教学 三瓣月季的雕刻方法及关键 2 专业技能演示 雕刻三瓣月季 1 学生实训 雕刻三瓣月季 1 实训 五 理论教学 刺菊的雕刻方法及关键 2 专业