生鲜的成本核算与毛利控制（修订版）.ppt

happy every day happy every day * * 生鲜的成本核算与毛利控制 陈冬平 敢于梦想，就能实现！If you can dream it,you can do it! 敢于梦想，就能实现！If you can dream it,you can do it! 提高生鲜毛利的意义 如何计算生鲜毛利 生鲜毛利的策划及检查表 影响毛利的控制点 目 录 * 敢于梦想，就能实现！If you can dream it,you can do it! 生鲜部门是个十分特殊的部门，只有通过优秀的管理才能获得好的赢利。为此我们将生鲜部门能够产生或增加毛利的控制点和要求列出，提高我们的赢利能力。 提高生鲜毛利的意义 生鲜可以赚钱吗？ 通过提高管理水平提高毛利！ * 敢于梦想，就能实现！If you can dream it,you can do it! 毛利的种类 销货毛利：即销售收入减去销货成本后所获得的毛利总和 其它业务毛利： 即与主要业务相关，但非由商品销售而获得之毛利额，主要来自于厂商的收入为主,如：进货奖励、赞助金 * 敢于梦想，就能实现！If you can dream it,you can do it! 含税售价-未税进价?（1+税率） 毛利率= ————————————————— 含税售价 含税售价-含税进价 = ————————— 含税售价 毛利的计算方法 * 敢于梦想，就能实现！If you can dream it,you can do it! 毛利的计算方法 例：精品红富士苹果进价6.8元/公斤（未税），税率为10%，售价为8.8元/公斤（含税）,其毛利为： * 敢于梦想，就能实现！If you can dream it,you can do it! 如何计算财务毛利 未税销售额-未税销售成本=毛利额 未税销售成本=所销售的货品未税总成本 * 敢于梦想，就能实现！If you can dream it,you can do it! 未税销售成本 = 所销售的货品未税总成本 未税销售成本 如何计算 期初库存 +期间进货 +调入 -调出 -期末库存 * 敢于梦想，就能实现！If you can dream it,you can do it! 部门毛利的策划 1、依据公司的经营策略来制定生鲜的总体毛利，并分配给每个大组和分类。 2、根据商品分类的特性，主要是指商品的贡献率和损耗等制定分类的毛利率。 3、蔬菜毛利在8-10%左右，水果一般12%左右。 盘点检查表 1、盘点可以准确了解商品的库存。 2、了解区间的商品盈利状况 3、可以对后期的工作进行策略性调整。 生鲜毛利的策划及检查表 * 敢于梦想，就能实现！If you can dream it,you can do it! 影响毛利的控制点 订货管理 收货管理 仓库管理 卖场管理 采购管理 售价管理 损耗控制 其它 控制点 * 敢于梦想，就能实现！If you can dream it,you can do it! 毛利控制点—订货管理 1、了解库存数量 2、价格竞争力 3、根据销售表现 4、上次损耗 5、天气情况 6、促销状况 * 敢于梦想，就能实现！If you can dream it,you can do it! 毛利控制点—收货管理 根据收货流程清点验收货品，部门控制质量，收货员工负责收货数量。部门经理通过随机抽查确保收货数量的准确和商品的质量。 * 敢于梦想，就能实现！If you can dream it,you can do it! 生鲜收货标准 * 1、新鲜度：充足，无空壳，皱皮，干涩现象 2、色 泽：新艳，光亮，无变色 3、 硬 度：饱满，充实，软硬适中 4、 机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害，如：挤伤、压伤、碰伤、切口，裂伤等 5、病虫害：无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留，无虫眼 6、 形 状：曲线谐调，外形优美，果实硕大，无不良图案及异状 7 、成熟度：适中，无过熟，未熟现象 8 、污 染：无污染残留农药 9 、包 装：包装完整干净 10、瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处，成熟 11、柑桔类：不空壳，