ISO220021CN食品安全前提方案.pdf

ISO/TS 22002-1 食品安全前提方案—— 第一部分 食品制造 警告-本规范是为那些有资格与经验的执行其规定的人制作的。本规范不声称包括某一合同所有必需的规定。 使用者负责其正确的使用。符合本技术规范并不意味着免除法规义务。 1范围1范围 11范围范围 本规范规定了建立、实施和保持前提方案以有助于控制食品安全危害的要求。 本规范 适用于所有类型组织，无论其规模和复杂程度，只要其涉及食品链的制造环节，并期望按照本规范 实施前提方案 以阐述ISO 22000 ：2005第七章所规定的内容。 本规范非预期或设计用于食品链的其他部分。 由于食品制造的多样性，所以本规范所有要求并非适用于每个企业或过程。 当进行删减或采取其他措施时，根据ISO 22000：2005 的7.4所描述的危害分析的合理性说明应形成文件。 任何删减或其他措施的采取不应当影响组织满足这些要求的能力。这样的示例包括制造操作有关的其他方 面，以下1），2），3），4）和5）。 本规范不仅考虑了ISO 22000：2005 标准7.2.3 条款所要求的 a) 建筑物和相关设施的构造与布局； b) 包括工作空间和员工设施在内的厂房布局； c) 空气、水、能源和其他基础条件的供给； d) 包括废弃物和污水处理在内的支持性服务； e) 设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性； f) 对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如 废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运输）的管理； g) 交叉污染的预防措施； h) 清洁和消毒； i) 虫害控制； j) 人员卫生； 另外，还考虑了其他与制造操作有关的方面： 1) 返工； 2) 产品召回程序； 3) 库房； 4) 产品信息和消费者意识； 5) 食品防护，生物预警和生物反恐。 注：防止恶意污染的措施不是本规范的范围。 2 规范性引用文件2 规范性引用文件 2 2 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改 单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标 准。 ISO 22000：2005 食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求 3 术语和定义3 术语和定义 3 3 术语和定义术语和定义 如下术语和定义适用于本标准，同时ISO 22000：2005 的术语和定义也适用本标准。 1、1、污染污染 11、、污染污染 食品或食品环境中污染物的引入或发生。 2、2、污染物污染物 22、、污染物污染物 任何非预期添加于食品中可能导致食品安全或食品适宜性的生物或化学物质,外来物质或其他物质. 3、3、工厂工厂 33、、工厂工厂 食品操作，且其环境处于同样的管理控制的区域或建筑物。 4、4、物料物料 44、、物料物料 用于指原料，包装材料、辅料、加工助剂、清洁剂和润滑剂。 5、5、清洁清洁 55、、清洁清洁 泥土、食物残渣、灰尘、润滑剂和其他客观物体的去除。 6、6、产品接触面产品接触面 66、、产品接触面产品接触面 正常情况下，与产品或产品初级包装接触的所有表面。 7、7、原料原料//产品规范产品规范 77、、原料原料//产品规范产品规范 要求达到的规定的可接受程度或质量水平的参数，包括允许变量或耐受量所进行的详细的描述或说明。 8．8．食品级食品级 88．．食品级食品级 润滑油或配制用于食品过程的热传导液体，在使用中可能会意外地导致润滑油和食品的接触。 9 消毒9 消毒 9 9 消毒消毒 通过化学试剂或物理方法使环境中的微生物降低到不会产生食品安全威胁的数量或水平。 10、10、原位清洁原位清洁 1010、、原位清洁原位清洁 清洁是对待清洁的表面仅通过循环和（或）流动的化学溶液，以及利用机械方法用水淋洗的系统。 11、11、异位清洗异位清洗 1111、、异位清洗异位清洗 设备拆卸，并在缸中清洁或利用循环的清洁液通过自动清洗机清洁，同时在整个清洁过程中保持最低温度。 12、12、消毒消毒 1212、、消毒消毒 伴随消毒的清洁过程。 13、13、卫生