《认识实习》课程标准WORD.docVIP

. PAGE . 《认识实习》课程标准 1.课程性质 认识实习是本专业教学中必修的实践性环节，学生在学完部分公共基础课和少量职业基础课之后，对食品企业的生产过程进行全面的认识。通过在实习过程中的参观学习，增加学生对本专业的感性知识，提高学生的专业兴趣和职业素养，为今后进一步学习专业知识打下一定的基础，同时促进学生之间和师生之间的相互了解和沟通。 2.课程设计思路 学生通过为期1周的认识实习，了解所实习企业的发展状况、经营现状、现代化管理和产品开发等；了解食品企业产品生产工艺和典型设备；培养食品营养、食品分析与检验和食品质量管理方面的感性知识。主要为职业基础课和技术课打下基础，激发学生对专业的学习热情。 3. 课程目标 知识目标：了解所实习企业的发展状况、经营现状、现代化管理和产品开发等；了解食品企业产品生产工艺和典型设备；培养食品营养、食品分析与检验和食品质量管理方面的感性知识。 能力目标：培养良好的职业习惯和职业道德意识；增强生产操作规范意识和食品营养、食品质量安全意识；培养创新等理念。 技能目标：增加感性认识，扩大视野，提高观察能力、动手操作能力、分析问题、解决问题的能力。 4.选题原则和范围　 实习须在与食品营养与检测专业相关的场所、企业和科研机构等中进行。 5.主要内容及其要求　 （1）主要内容 ①实习动员及安全知识讲座。 ②参观约3个食品企业，了解企业概况，培养食品营养、食品分析与检验和食品质量管理方面的感性知识，了解主要生产工艺流程和主要生产设备。 （2）要求 ①严格遵守学校和实习单位的规章制度，注意安全，尤其是生命安全。不得在厂区内蹦跳、打闹，防止滑到摔跤，不得乱按机器设备的按钮，有问题应向在场技术人员请教。 ②鉴于食品企业的特殊性，在实习企业内，学生应按企业要求着装，如工作服、工作帽，口罩等。 ③认真完成各项实习任务，认真聆听指导教师和企业技术人员的讲解，勤学好问，做好实习笔记，写好实习报告。 ④其他：根据工厂的情况变化而定。 6. 成果形式 要求学生完成1篇认识实习报告，全面、完整地归纳所学到的生产知识，产品标标准、检测方法、质量管理等数据、资料及个人心得体会。 7.实施建议 （1）实习组织管理与进程安排 实习时间：第2学期 实习方式：以企业参观单一方式实习或以企业参观为主，结合其他方式（如知识讲座等） 实习单位或场所：实训基地或扬州周边食品单位 实习进度安排： ①实习动员及安全知识讲座，布置实习任务，收集参考资料。 ②请企业技术人员介绍企业的发展史及原料、生产工艺流程、销售等概况。 ③请企业技术人员讲解食品营养、食品检验和食品质量安全控制方面的技术问题。 ④现场参观车间、化验室及厂房布局等。 ⑤整理实习报告。 （2）实习主要参考书 主要参考书：　 《焙烤食品加工技能综合实训》，朱珠， HYPERLINK /search.aspx?category=01key2=%u674E%u4E3D%u8D24 \t _blank 李丽贤主编，,化学工业出版社，2008 《乳制品加工技术》，詹现璞主编，中国科学技术出版社，2012 《食品营养》，张焕新主编，中国农业出版社，2012 《食品卫生与安全》，张妍等主编 ，化学工业出版社，2010 《食品分析》，张水华主编 ，中国轻工业出版社，2007 （3）其他资源的利用与开发 参考期刊、网络等资源。 （4）实习成绩评定标准与考核方法　 ①成绩评定标准 成绩按优、良、中、及格、不及格五个等级计分。 优：实习出勤率100%，工厂技术人员讲解时能认真听讲，并做好实习笔记，实习报告书写规范，有一定见解。 良：实习出勤率100%，工厂技术人员讲解时能认真听讲，并做好实习笔记，实习报告书写较规范，内容较完整。 中：实习出勤率90%，工厂技术人员讲解时能听讲，并做实习笔记，实习报告书写较规范，内容较完整。 及格：实习出勤率80%，工厂技术人员讲解时能听讲，并做实习笔记，实习报告书写基本规范，内容基本完整。 不及格：实习出勤率低于60%，或者有技术人员讲解时不听讲，不做实习笔记，抄袭他人的实习报告等违纪行为。 ②考核方式 实习成绩根据学生的实习表现和实习报告的书写质量综合评定。其中，实习表现考核（包括出勤情况，工厂技术人员讲解时的听讲情况，实习笔记记录情况）占总成绩的50%，实习报告占总成绩的50%。另外，对未完成实习任务或违犯纪律的学生，视情节轻重予以批评教育，严重者取消实习资格，成绩以零分计，并报学校进行纪律处分。 8.其他说明 组织与纪律：严格遵守学校和实习单位的规章制度，注意生命安全和生产安全，认真完成各项实习任务，聆听指导教师和企业技术人员的讲解，做好实习笔记。