厨房菜品质管理办法.docxVIP

厨房菜品质量管理办法 第一条 菜品质量是公司的生命，因菜品质量引起退菜和顾客投诉是公司管理的重点。为维护公司的良好形象，减少菜品质量问题的出现，特制定本办法。 第二条 本办法中所称的菜品质量包括： 菜品未按标准要求（包括顾客要求）制作； 原料、半成品不符合标准要求，加工、制作的程序与方法未按标准要求； 菜品上菜顺序、时间不当； 菜品质感、温度不符合要求； 菜品的成品、半成品、所有原料不新鲜、腐坏变质； 菜的成品、半成品、所用原料中出现杂物、异物； 菜品的成品、半成品、所用原料中出现害虫、小飞虫； 第三条 厨房人员必须自觉接受品控总监（专员）对其菜品质量工作的指导、管理和监督。 第四条 厨师长是厨房菜品质量管理的负责人，应履行下列职责： 贯彻菜品质量的重大意义，执行、落实《菜品质量管理办法》； （二）根据本部门实际情况，对影响菜品质量的重点阶段，重点岗位进行重点管理、检查； （三）在每天的两个上班时间中，与副厨师长一起检查员工的仪表仪容及环境卫生； （四）在每天的两个验收时间段中，监督、检查验收的菜品（原料）质量； （五）每天不定时的抽查各岗位的菜品质量，包括摆放、贮存、规范程度及防污染、防害虫措施； （六）收尾打烊阶段是控制菜品质量的重要阶段，应亲自监督指导各岗位防止菜品污染的措施； （