2013年茶艺课程课件.ppt

二 茶的功效 五大功能 1、解毒： 《神农本草》说：“神农尝百草，是遇七十二毒，得茶而解之。” 华佗《食论》说：“苦茶常服，可以益思”。 唐代医药学家陈藏器说：“止渴除疫，贵哉茶也。” 明代李时珍《本草纲目》记载：“茶苦而寒，阴中之阴，最能降火，火为百病，火降则上清矣。” 许多古籍记载，茶是可以解毒的。 茶的五大功能 2、保健：茶叶的营养成份有三类 维生素：茶叶中含丰富的维生素，人体每天中需要60毫克维生素，每天喝上3-5杯茶就可满足了。 矿物质：茶叶中含有4%-7%的无机物，多半能能溶于水，被人体吸收利用。 蛋白质等：茶叶含氨基酸2%-4%，含碳水化合物30%，类脂含2%—3%，是人体所必需的营养成份。 茶的五大功能 3、治疗 茶叶中的药效成份主要有 （1）茶多酚，含20-30%，可抑制血管硬化，防止内出血、高血压、冠心病，抗菌杀菌，治疗痢疾、急性肠胃炎和尿路感染，活血解毒化瘀，防血拴，抗菌素原子幅射等。 （2）生物碱，含量为2-4%，有兴奋中枢神经、消除疲劳，提高思维能力，还有利尿、解痉、强心等功效。 （3）脂多糖，含量3%，有增强免疫力、抗幅射，改善造血系统功能。 茶的五大功能 4、养生 茶有生理养生和心理养生两个方面的作用 喝茶讲究一个品字，在细品漫饮中，不但能营造一种平静的心理氛围，而且让人们感受大自然，从而少一份浮躁，多一份质朴，这对保持良好的心态是有好处的。品茶其实就是一个陶冶情操的过程，茶文化修养达到一定境界，便会用整个心灵去品味，使自己的的思想、情感融入到茶的氛围中，在茶的熏陶下人格得以升华，有了高尚的品格，就有利于心理健康，从而达到心理养生的目的。 茶的五大功能 5、修身 人是万物之灵。每一个人都有与生俱来回归自然、亲和自 然的渴望，品茶是人同大自然进行精神交流和感情沟通的最佳方式。按照茶道的要求品茶时，悠悠袅袅的茶烟，淡然无极的茶味，妙不可言的茶香，心旷神怡的茶景，以及茶人自己的清静虚空的心境，可使人的身心高度放松，进入一种忘我的奇妙境界。同时，人在特定的环境中，存在着对人间真诚友情的渴望，茶是交友联谊的媒介，喝茶可以保持良好的人际关系。 三 茶业分类 两大部分 基本茶类和再加工茶类 基本茶： 包括绿茶、红茶、青茶（乌龙）、黄茶、黑茶、白茶 再加工茶： 以各种毛茶或精制茶再加工而成 包括花茶、药用茶、紧压茶、液体茶、速溶茶等 2. 质量特点 特点： 绿茶 清汤绿叶 红茶 红汤红叶 青茶 绿叶红边 黄茶 黄汤黄叶 白茶 绿叶红筋 （1）绿茶介绍 绿茶是我国产量最多的一类茶叶，盛行于唐宋，其花色品种之多居世界首位。 绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。 制作工艺经过杀青-揉捻-干燥的过程。 绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。 全国18个省（区）出产绿茶，占世界绿茶贸易量的70％左右。 a. 蒸青绿茶 蒸汽杀青：用蒸汽将鲜叶蒸软。 我国古代传统方法，盛行于唐宋。 蒸青茶特点：色绿、汤绿、叶绿。 蒸青的香气不如炒青，有些发闷，口感上涩味较重，缺少鲜爽的口味。 b. 炒青绿茶 炒制杀青：包括长炒青、圆炒青、细嫩炒青、扁炒青等。 长炒青统称眉茶，包括特珍、珍眉、凤眉、贡熙、片茶、末茶等 圆炒青又名珠茶，著名的有珠茶、雨茶、秀眉等 扁炒青有龙井、旗枪、大方等 细嫩炒青用细嫩茶芽加工 炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强。 以外销为主的绿茶主要为炒青绿茶。 炒青名茶： 西湖龙井（杭州）、碧螺春（苏州）、六安瓜片（安徽）、松萝茶（休宁）、老竹大方（歙县）、信阳毛尖（河南）、巴镇云雾（陕西）、都均毛尖（贵州）、庐山云雾（江西）、婺源茗眉（江西） c. 烘青绿茶 烘青：鲜叶经杀青、揉捻后，以烘笼烘干。 主要品种： 安徽－黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、敬亭绿雪 福建－天山烘绿、莲心茶、 浙江－华顶云雾、天目青顶、雁荡云雾、婺洲东白茶、 莫干黄芽 湖南－高桥银峰 湖北－松峰茶 河南－仰天雪绿 江苏－翠螺 d. 晒青绿茶 晒青：利用日光将杀青、揉捻后的鲜叶干燥。 普通晒青 滇青最佳，还有川青、黔青、桂青、鄂青、陕青等。其中以大叶种的滇青质量最好，是蒸压沱茶、方普洱、紧茶、饼茶的原料。 特种晒青 经过日光干燥或凉晒干而成，但加工中不炒、不揉，经过不同程度的萎凋后，再经干燥而成。 成品茶批满白毫，呈白色，故属于白茶类。 （2）红茶介绍 红茶：经过完全发酵的茶，属全发酵茶。 特点： 条索紧结细嫩，色泽乌润，汤色红亮，滋味甘醇，香气浓纯。 制作过程： 萎凋、揉捻、发酵和干燥四个阶段（与绿茶相比增加了发酵环节）。 原理： 经过发酵阶段茶叶中的茶多酚在多酚氧化酶的作用下被氧化，形成了红叶、