后定稿食堂经验介绍.ppt

南山学校食堂自营，不外包 重视食堂管理与文化建设 加大投入，规范建设 建设南山学校食堂文化 学校食堂文化建设目标是：吃在南山，长在南山，身心健康在南山。 优化员工，高标准规范化管理 优化员工，高标准规范化管理 优化员工，高标准规范化管理 强化监督，确保食品安全 强化监督，确保食品安全 增强学习、提高服务水平 增强学习、提高服务水平 强化供应商责任，要求供应商变家长 强化供应商责任，要求供应商变家长 进一步改进食堂工作，为学校发展做出更大贡献 LOGO 惠州市南山学校 郭镇华 食堂管理人员3名，工作人员26名 就餐人数1800人 每天供应五餐： 早餐、课间餐、午餐、晚餐、宵夜 4.就餐方式：自助供应式 5.正餐有7个菜式任选4个 南山学校 食堂 基本情况 对食品的采购加工流程执行“定人、定岗、定责”的“三定”制度， 食堂执行“源全5S”（整理、存放、清洁、标准、修养）的管理方法 高度重视食堂各流程安全 南山食堂获评“惠州市餐饮服务示范单位”、2015年度“广东省餐饮服务食品安全示范单位”。 投入大量的经费完善食堂的软硬件设施和餐厅文化 食堂软硬件设施能够保障我校师生的餐桌安全 提高了食堂的工作效率和服务质量 食堂各处张贴美食图画以及师生自己创作的节约粮食标语、书法，营造雅致的就餐环境。 做好一年一度的六一美食节，给家长、师生留下深刻而美好的食堂印象。 优化员工主要从年龄和学历着手，招聘时严格把关 我校食堂员工目前平均35岁，入职工要求30-35岁之间，初中以上学历 对在职员工达到退体年龄不再继签合同（女性达50岁、男性达60岁） 优化员工有利于提高工作效率、有利于开展员工素养的培训与提高，从而确保食品安全和提高服务质量。 规范化、高标准进行内部管理与要求。 严格执行广东省“源全5S”的食堂规范化管理，对各操作节环制定了标准，并要求各员工严格执行， 每小组增设一名监督员，对未能按“源全5S”管理模式操作的员工，进行通报批评直至解聘。 建立奖惩制度。 每月设置绩效考核，与其奖金、工资挂钩； 每学期进行考评，决定是否续聘； 评选年度优秀员工并进行物质、精神奖励； 多途径奖优罚懒，提高员工的工作积极性和能动性。 食堂共安装了16个高清摄像头，执行24小时实时录制。达到了无盲区的阳光厨房。并在食堂大厅、总务部主任办室安装了显示屏。可以随时观看到食堂各操作区的实际情况。对食堂员工有了更好的监督作用。 摄像监控 师生同吃一锅饭 师生同吃一锅饭。学校领导、教职工每餐与学生同桌共餐，学生吃什么教职工吃什么，食堂对家长进行开放式的管理，家校委员会成员每学期不定期到学校抽查食品质量和卫生服务情况；家长每学期三次到校与孩子就餐。实现了家长监督制，有利促进食堂各项服务的发展。 食堂每周菜谱提前一周在学校网站公示，并对食堂管理人员要求公示的菜式与实际菜式达到90%一致，个别品种更换必须得到总务部领导同意。 每周菜谱提前公示 两试吃制度 两试吃的制度，一上菜厨师试吃，主要确保菜式口感。二试吃是食堂员工提前1小时吃饭。主要降低食品中毒风险。 满意度调查 满意度调查。不定时在师生、家长中间开展食堂服务与食堂饭菜的问卷调查，通过问卷调查发现问题，及时整改。 学校每学期与食堂、员工签定了《安全责任书》，强化每个员工的食品安全责任心。及时进行体检并办好健康证，持证上岗。 每周一例会，由食堂管理人员点评各小组本周的工作情况，对不足之处进行指正，对做得较好的方面进行鼓励。及时安排下周的工作任务，让每个食堂员工周周进行总结经验，有计划、有目标的落实工作任务，提高服务水平。 充分利用学校资源，邀请学校心理学教师对食堂职工开展心理学教育，学习通俗易懂的心理学知识，疏导职工不良情绪。 每学期食堂员工轮流指派到食药局学习食品安全以及营养知识；不定期的安排食堂管理人员到兄弟学校参观学习，学习、借用好的做法。 为了确保食品原材料的安全，我校食堂与各供应商签定《供货协议书》，明确了供应商的责任并对供应商有任何违法违规行为进行处罚并追究相应的法律责任。 对于已合作的供应商，要求其符合就读九年义务教育的孩子或亲戚就读我校，主要能更好约束供应商原材料质量关。目前已有70%的供应商孩子或亲戚就读我校。对于没能变家长的供应商，我们会重新考虑他的信誉度 南山学校 食堂 师生满意 科学管理 家长满意 诚信服务