常见的宰后检验.ppt

宰后检验的概念 1.是应用兽医病理学和实验诊断学的知识对解体的畜禽进行检查，根据病理变化和异常现象进行综合判断，得出检验结论，是宰前检疫的继续和补充。 2.包括宰后检疫和肉品检验，肉品检验包括对疫病以外疾病的检查、对“三腺”摘除的检查、对屠宰加工质量的检查、对掺假掺杂肉的检查、对有害物质的检查（如瘦肉精）、对公母猪肉的检查等。 1.检出宰前检疫难以检出的疫病和病变，确保肉品卫生。如处于疫病潜伏期、发病初期、隐性感染阶段，或临床症状不明显的疫病如猪囊虫病、旋毛虫病等。 2.检出不合格的肉品和病变的脏器，如注水肉、黄疸肉、PSE肉、内脏肿瘤及脏器的水肿、化脓、出血等病变。 3.防止疫病的传播扩散。 4.保护食用者的食肉安全。 以感官检查和剖检为主，即通过视检、剖检、触检、嗅检等方法对屠宰后的动物胴体和脏器进行病理学诊断与处理，必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学、理化学等实验室检查。 1.视检：观察胴体皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨、关节、天然孔及各种脏器的色泽、形态、大小、组织性状等是否正常，为进一步检疫（包括剖检）提供线索。如黄疸、皮肤疹块、放线菌肿等。 官方兽医要特别掌握对某些疾病诊断具有指征性的病变和症状。 2.触检：借助检疫刀具触压或用手触摸，以判定器官、组织的弹性、软硬度、质地。对发软组织深部的结节病灶有重要意义，如肺内结节，只有用手触摸才能发现。 3.剖检：借助检疫工具剖开胴体、淋巴结、内脏器官的受检部位或应检部位，检查深部组织或隐蔽部分有无病变，如剖检咬肌、腰肌有无囊尾蚴寄生，剖检淋巴结有无充血、出血、化脓、坏死等病变。 4.嗅检：用鼻嗅闻被检肉品、器官有无异常气味，如变质肉的臭味、药物治疗后的药味、尿毒症的尿骚味等。 宰后淋巴结的检验 1.淋巴系统在肉检中的重要意义： 淋巴结为机体外周免疫器官，位于淋巴管的通路上，具有吞噬异物和清除病原微生物的功能，并产生免疫应答。 当病原微生物侵入机体时，很快被局部淋巴结阻截，并发生相应的变化，呈现充血、水肿、出血、坏死、化脓等不同的病理变化，这些病理变化能反映病原体入侵机体的途径、部位和病害程度，甚至能确定是何种疫病，如猪瘟、猪咽炭疽在淋巴结都有特征性病理变化。 因此检验淋巴结病变对诊断动物疾病尤其传染病和评价肉品卫生质量具有重要意义。 2.猪淋巴结常见病理变化： 猪淋巴结的皮质与髓质的位置相反，淋巴小结在中央，弥散淋巴组织在边缘，多条输出淋巴管可从被膜任何一处穿出。 正常淋巴结呈圆形、扁形、长圆形，色泽呈灰白色略带黄色，呼吸系统的淋巴结呈青灰色。 检疫中常见淋巴结的病变： （1）充血：淋巴结肿大、发硬，外观呈紫红色，切面潮红，指压有血液渗出，常见于炎症初期。有时切面呈弥散樱红色或周边呈樱红色，指压切面流血液，常见于败血型猪丹毒。 （2）水肿：淋巴结肿大，被膜紧张，富有光泽，切面外翻、苍白、隆起，质地松软，并流出多量透明淋巴液。 （3）出血性淋巴结炎：淋巴结肿大，外观呈深红或暗红色。切面潮红、出血，周边出血或红白相间的网状出血（大理石样花纹），常见于猪瘟；切面表现为暗红色斑点散在其中，或呈不同程度的弥漫性红染，主要见于败血症及传染病的败血过程。 （4）浆液性淋巴结炎：淋巴结显著肿大，质地变软，有光泽。切面红润多汁，有时有出血点，指压时流出多量黄色或红色混浊液体，多见于急性传染病、感染创伤并伴有大量毒素形成时。 （5）化脓性淋巴结炎：淋巴结肿大、柔软，表面或切面有大小不等的黄白色化脓灶，挤压时有脓汁流出,有时整个淋巴结形成一个脓包，多半是由于某组织器官有化脓性炎症的结果，是一种继发性病变，常见于化脓性细菌感染和化脓创伤，如猪链球菌病。 （6）急性增生性淋巴结炎：淋巴结肿大、松柔，切面隆起、多汁，呈灰白色混浊颗粒状，可见到黄白色小坏死灶，外观如脑髓样，故称“髓样变”。由实质增生造成，见于仔猪副伤寒、弓形虫病及其他急性传染病。 （7）慢性增生性淋巴结炎：这种变化往往是某些病理损害的一种结局，见于慢性传染病。淋巴结因结缔组织增生而显著肿大、质地坚实，切面呈灰白色。当病变扩展到淋巴结周围时，则淋巴结与周围组织发生粘连，如钩端螺旋体病。在结核、鼻疽和布氏杆菌病时，增生性淋巴结炎又有其特殊的表现，即呈现特殊的肉芽组织增生，此时淋巴结肿大、坚硬、切面呈灰白色，可见粟粒大到蚕豆大的结节，中心坏死，呈干酪样，往往间有钙化颗粒。 3.被检淋巴结选择原则： 猪全身有18个淋巴中心，47个淋巴结群，约190个淋巴结，遍布全身各处。 （1）收集淋巴液范围较广的而且是病原、异物较易侵入引起病变的淋巴结； （2）位于浅表的、易于剖检的淋巴结； （3）选择能反映特定病理过程的淋巴结。 如颌下淋巴结是头部被检淋巴结的首选。 4.猪被