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2018-10-30 发布于河北
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-番茄红素的功能与稳定性研究进展

櫅櫅櫅櫅櫅殯櫅殯生物技术进展 2013 3 1 18 ～ 21 年第卷第期櫅櫅进展评述 Current Biotechnology ISSN 2095-2341 櫅 Reviews 殯殯櫅櫅櫅櫅櫅番茄红素的功能与稳定性研究进展 * ，，，苏小华鲍波朱少平柴星星， 524023 广东医学院实验动物中心广东湛江 : ，、，、摘要番茄红素具有强抗氧化能力能有效降低癌症心血管病等多种疾病的发病率是目前功能食品药品研究中的。，，。一个热点但番茄红素稳定性差容易发生降解和异构化严重限制了番茄红素的研发及应用本文综述了番茄红素的，，，结构与功能及其与疾病的相关性总结了番茄红素稳定性方面的研究进展并对解决番茄红素稳定性技术难题进行了可行性探讨。 : ; ; 关键词番茄红素功能稳定性 DOI :10． 3969 /j ． issn． 2095-2341． 2013． 01． 04 Advances in Functions and Stability of Lycopene * SU Xiao-hua ，BAO Bo ，ZHU Shao-ping ，CHAI Xing-xing Exp erimental Animal Center ，Guangdong Medical College ，Guangdong Zhanj iang 524023 ，China Abstract :Lycopene has powerful antioxidative ability ，and can effectively reduce the incidence of cancer ，angiocardiopathy and other diseases． Nowadays ，lycopene becomes a hot topic in functional food and phamaceutical research． However ，lycopene is easy to be degraded and isomerized ，its poor stability has greatly limited the research and application of lycopene． This