学校食堂食品安全卫生-(精选·公开·课件).pptVIP

学校食堂食品安全 卫生知识培训;第一部分; 学校食堂卫生管理的有关法律法规; ;食品安全管理机构与人员要求;食品卫生管理员;教育与培训;卫生管理制度; 学校食堂卫生监督与管理;; 学校的食品安全责任和义务; 1、制定食品安全工作计划：  学校应将食品卫生工作纳入日常的工作范围。学校食堂食品安全工作计划应是学校年度工作计划的一部分。这个工作计划的内容包括：学校食堂基本建设的规划、维修方案，食堂卫生监督检查计划、食堂工作人员培训计划、学生体检及学生营养保健计划。  2、建立卫生管理组织，制定管理制度：  按照《中华人民共和国食品安全法》和《学校卫生工条例》的要求，应建立相应的组织机构，明确各级人员在食品卫生工作中的责任和义务，制定各自的工作制度和规程，并加强食品安全管理队伍的建设。  3、监督、检查校内的食品卫生工作：  学校检查范围包括：学校食堂、小卖部、学生饮水处等为学生提供食品的场所。 学校检查内容： ①检查餐饮服务卫生许可证、营业执照。 ②检查食品从业人员的健康证以及卫生知识培训证是否有效；还有从业人员的个人卫生情况。 ③检查学校内小卖部和食堂的卫生条件、卫生防护设施情况。 ④检查食品原料仓库的卫生情况，包括防尘、防虫、防鼠、防毒、防潮等措施以及原料的卫生状况。 ; ⑤检查食品成品仓库的管理措施，包括设备、场所卫生以及防蝇、防尘、防鼠措施等。 ⑥检查食品的分类存放情况。注意非食品不得与食品混放，食品应生熟分开。 ⑦检查食品用具、容器、餐具的消毒和保洁情况。 ⑧检查学校内小卖部食品的种类、出厂日期、保质期、卫生质量，检查是否存在禁止销售的食品。 4、及时排查和处理食品卫生安全隐患 ，要求： (1)在食品卫生检查中，应同时对现场进行卫生学调查和食品检验，及时发现食品污染、食物中毒等方面的安全隐患。  (2)在检查中，发现可疑的食品安全问题，应立即采取措施处理，如发现重大的食品安全问题，则应按食品安全法的规定进行处理。(3)学校应在卫生部门指导和协助下，建立食物中毒、食源性肠道传染病等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒等事件，应保护好现场，并立即上报学校主管部门和卫生部门，由卫生部门派人到现场进行调查、处理。 5、学校在订购学生餐时必须经上级教育主管部门批准，不得私自订购学生集体用餐。 ;（二）、教师的责任和义务  教师有对学生进行营养与食品卫生健康教育的责任和义务。健康教育的主要内容包括：  (1)食品卫生知识、饮食安全教育、公共卫生教育等，如：教育学生不要到街头无照(证)摊点买食物等。  (2)传授学生关于食品的营养知识，教他们如何合理进行饮食搭配等知识。  (3)宣传良好饮食习惯对青少年生长发育、身体健康的重要性。  (4)指导学生正确的饮食习惯和行为。  教师如果发现学生中出现异常情况，应及时向有关部门及领导报告，同时积极做好学生的思想工作，安定学生情绪，避免集体癔病现象和混乱现象的发生。 ;（三）、食品卫生管理员的责任和义务 学校食品卫生管理员的责任和义务主要包括以下几方面：  1、负责学校集体用餐等食品卫生管理工作。  2、根据教育、卫生主管部门的要求，制定年度学校集体用餐和卫生管理工作计划，并总结上报。  3、有计划地组织学校健康教育，开展食品卫生和营养的宣传教育，培养学生健康的卫生行为。  4、对学校集体用餐工作人员进行食品卫生和营养知识的培训工作。;食品卫生管理员主要职责;环境管理要求;记录管理（1）;记录管理（2）;第二部分;;制定执行加工操作规程;原料采购;贮存运输1;贮存运输2;粗加工及切配;烹调加工;专间操作1;专间操作2;备餐及供餐卫生要求;留样管理;食品再加热;餐用具;第三部分;从业人员健康管理;从业人员培训;从业人员个人卫生;从业人员工作服管理;第四部分; ;;一、什么是食物中毒;二、常见的食物中毒有那些;三、食物中毒有什么特性（1）;食物中毒有什么特性（2）;四、食物中毒的常见原因;（一）、细菌性食物中毒的常见原因;生熟交叉污染（2）;2、食品储存不当;3、食品未烧熟煮透;4、人员带菌污染;;（二）化学性食物中毒常见原因;五、预防食物中毒的基本原则;（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点 ;食品中细菌的生长条件;基本原则;关键点;2、控制温度;3、控制时间;4、清洗和消毒;5、控制加工量;（二）常见化学性食物中毒及预防措施 ;瘦肉精中毒;桐油食