常见的人类重要的营养物质.ppt

重点 能正确区分人体内的常量元素、微量元素及其对人体健康的重要作用。 元素平衡与缺乏对人体健康的积极和不良影响。 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。 过量食用油脂容易发胖 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？ 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 1．来源 2．功能 水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉、肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等食物中都含有丰富的维生素。维生素有20多种，多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。 含量少，功能大。起着调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。 四、维生素 水果、蔬菜富含维生素 维生素A——眼睛的朋友 维生素C——水果蔬菜中的营养素 维生素D——壮骨卫士 维生素E——使青春长存的营养素 维生素K——止血功臣 维生素B1——抗脚气病营养素 维生素B12——唯一含有金属离子的维生素 维生素B2——黄色的营养素 维生素B6——抗皮炎的营养素 维生素简介 缺乏几种维生素的危害 缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。 * * 人类重要的营养物质 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 营养素 教学目标 　　　　　知识与技能 　　1．了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质； 　　2．了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 　　　　　过程与方法 　　1．通过阅读资料了解和摄取相关信息； 　　2．从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。 情感态度与价值观 1．意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣； 2．更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。 难点 蛋白质类食品 一、蛋白质 富含蛋白质的食物 肉、蛋、奶，某些植物的种子。 由C、H、O、N四种元素组成，是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 CH2－COOH NH2 甘氨酸 丙氨酸 CH3－CH－COOH NH2 1．来源 2．组成 人体内蛋白质的代谢过程 动、植物蛋白质 人体 氨基酸 尿素、二氧化碳、水 人体蛋白质 水解 摄入 氧化 重新组成 ３．蛋白质的作用 （1）蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。 （2）血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用。 血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的，是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。 氧合血红蛋白 血红素结构图 血红蛋白 ＋ O2 氧合血红蛋白 血红蛋白分子链 血红蛋白 血红蛋白与一氧化碳的结合能力很强，大约是氧气的200~300倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。 人为什么会发生煤气中毒呢？ （4）酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，能催化生物体内的反应。 （3）蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量。 温和性：所需条件温和而且必须在体温和接近中性的条件下进行。 高效性：催化效率高。 专一性：具有高度的专一性，每一种酶只能催化一种反应。 酶的特性： 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。 如：CuSO4、Ba