2016-第三 粉碎、均质及混合机械与设备.pptVIP

第三章 粉碎、均质及混合机械与设备 本章主要讲述食品加工过程中需要用的各种粉碎、均质及混合机械设备。 第一节 粉碎机械 第二节 均质机 第三节 混合机械 第四节 调和机械 第三章 粉碎、均质及混合机械与设备 第一节 粉碎机械 本节主要讲述在加工过程中常用的食品粉碎机械。具体内容包括以下四个方面： 一、食品粉碎的基本知识 二、锤式粉碎机 三、辊式磨粉机 四、其他粉碎机 一、食品粉碎的基本知识 （一）粉碎的概念 利用机械的方法使固体物料由大块分裂成小块直至细粉的操作成为粉碎。粉碎是食品加工中对原料进行预处理的基本操作之一。 （二）粉碎的目的 有利于不同组分物料的均匀混合；便于对原料颗粒内的成分进行分离；提高物料的流动性；提高物料的工艺能力。 （三）粉碎的方法 粉碎的方法主要有五种：①挤压②撞击③折断④研磨⑤剪切。实际上，粉碎是一个复杂的过程，各种粉碎机械往往是采用两种或两种以上的方法对物料进行粉碎的。 （四） 粉碎比 式中：ｉ———平均粉碎比； Ｄ———物料粉碎前的平均直径，ｍｍ；