中国八大系 详解.pptxVIP

中国八大菜系 详解;概述 ; 鲁菜是我国最早的地方风味菜。古齐鲁为孔、孟故乡，自古以来是我国文化发祥地之一。山东菜系是 由济南和 胶东两个 地方菜色 组成。 ;鲁菜 ;原料：??　　鲜活大河虾350克，绍酒15毫升，白糖25克，米醋15毫升，酱油20克，色拉油500毫升 　　制作方法： 　　1、将虾剪去钳、须、脚，洗尽沥去水。??　　2、炒锅下色拉油，旺火烧至220度时，将虾入锅，用手勺不断推动，约炸30秒钟用漏勺捞起，待油温回升200度左右时，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。??　　3、将锅内油倒出，放入葱段略煸，倒入虾，烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅，烹入米醋，出锅装盘即成。??　　特点：??　　虾壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。 ;红烧海螺;坛子肉 ;四喜丸子 ; 川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、 烩、贴、爆 等三十八种 之多。在口 味上特别讲 究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有七味、“八滋”之说。 ;川菜 ;特点： 肉质细嫩，花生酥香，口味鲜美，油而不腻，辣而不燥。 ;一品熊掌;鲜花豆腐 ;鱼香肉丝 ; 福建位于我国东南部，东临大海，西北负山，气候温和，山珍野味，水