《中式面点技艺》课程标准.docVIP

中式面点技艺教学基本要求 (72学时) 一、课程性质和任务 本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。它的任务是：讲授烹饪专业所必需的中式面点制作基础知识和基本理论，传授中式面点制作的基本方法，为学生继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。 二、课程教学目标 本课程的教学目标是：使学生具备饮食业高素质技术人才所必需的中式面点制作基础知识和基本技能，熟练掌握中式面点制作程序和操作技能，使学生具备运用所学知识解决实际问题的能力，达到中级面点师的理论水平。 (一) 知识教学目标 1. 了解面点制作的发展概况及其在饮食业中的重要作用。 2. 掌握面点分类及各地风味特点。 3. 掌握面点制作技艺从原料、面团调制到成型、成熟的基础知识。 (二) 能力培养目标 1. 熟练掌握面点操作的基本技能。 2. 掌握各类面点的制作方法。 (三) 思想教育目标 1. 爱岗敬业，树立良好的职业道德观念。 2. 初步具备应用新技术、新方法解决实际问题的能力。 3. 具有竞争意识和竞争能力。 三、教学内容和要求 基 础 模 块 (一) 面点制作基础知识 1. 面点制作的发展概况及在餐饮业中的地位和作用 了解我国面点制作的发展概况。 了解面点制作的地位和作用。 2. 面点的分类及各地风味流派特点 了解面点的分类(按原料、成熟方法、形态、馅心、口味)。 掌握面点主要风味流派(广式、京式、苏式面点)的特点