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PAGE PAGE 7 如何解决在烘烤中烟叶常出现挂灰和青筋的问题 来源：铜仁烟草网????作者：烟叶生产技术中心—刘其镜????时间:2011-09-05????浏览 36次 我区密集烤房推广应用已6年之久，承烤率98.55%，尽管年年举行现场烘烤培训，但许多技术员与烟农仍然未完全掌握其要领，烤后出现烤青、蒸片、糟片、挂灰等杂色烟叶较多。尤其是今年烘烤的中后期出现严重旱情，挂灰和青筋占的比重较大，严重制约着烟叶品质的提高和烟农的生产效益。 一、烟叶挂灰和青筋发生的机理 （一）烟叶挂灰发生的机理 1、烟叶挂灰机理 挂灰烟是指烤后烟叶叶正面呈现带有模糊不清灰褐色的斑点状、斑块状。挂灰发生的机理是叶片在干燥定色过程中，失水不足（未发软）的叶片叶肉组织细胞具有较大的生命活性，细胞膜通透性差，在高温条件下细胞内的束缚水不能及时外渗蒸发，造成局部细小的蒸烫斑点，称为“热挂灰”；若温度大幅度下降或长时间下降，已汽化的水分又重新凝结在叶片上，水蒸汽凝结成水时放出汽化热造成局部细小的蒸烫斑点，称为“冷挂灰”。 2、烟叶挂灰程度 烟叶挂灰程度分极轻微挂灰、轻微挂灰、中度挂灰、严重挂灰四种。极轻微挂灰表现为色泽不鲜亮，光泽暗、色度弱、油分少；轻微挂灰表现为不影响烟叶基本色，灰褐色斑点分布分散、零星；中度挂灰表现为影响烟叶基本色，灰褐色斑点集块连片，占叶片总面积的40～60%；严重挂灰表现为失去烟叶基本色，灰褐色斑块占叶片总面积的70～80%。挂灰烟叶正背两面反差大，灰褐色不透过叶背面。若透过叶背面，则成为蒸片、糟片。挂灰、蒸片、糟片都属于棕色化反应的结果，只不过是棕色化反应程度不同而已。 3、烟叶按叶片部位挂灰的分类 烟叶挂灰可分为叶尖、叶缘挂灰、叶片中部挂灰、叶基部挂灰、叶主脉两侧挂灰、叶片整体挂灰等。叶尖、叶缘挂灰主要产生于变黄期，叶片未黄未软或黄而未软，高温低湿干燥形成的；叶片中部挂灰主要产生于定色中期，温度忽高忽低（冷挂）或猛升温超过适宜干燥的临界温度49℃形成的（热挂）；叶基部挂灰、叶主脉两侧挂灰产生于定色后期，叶基部、叶主脉两侧未干猛升温超过适宜干燥的临界温度49℃形成的（热挂）；叶片整体挂灰产生于变黄期硬变黄未软烟叶过早进入定色期形成的（热挂）。 总之，烟叶挂灰不仅有黄片挂灰也有青片挂灰，不外乎产生于烟叶未软急于进入干燥定色期或烟叶未干猛升温超过适宜干燥的临界温度49℃或定色期温度忽高忽低。 （二）青筋发生的机理 青筋是叶片黄色筋呈青色，或称黄片青筋烟。青筋烟除与田间采摘成熟度有关外，与烤后成熟度相关十分密切。烟筋又称脉，可分三级：一级脉（主脉）、二级脉（支脉）、三级（细脉）。一级脉（主脉）变黄温度为45～52℃（条件是在42℃前必须充分失水发软，否则52℃前难以变黄）；二级脉（支脉）变黄温度为40～42℃；三级（细脉）变黄温度为37～39℃。各级脉都相应在自己的变黄温度区域稳温变黄，否则将表现为青色，三级（细脉）未变黄，往往表现为青黄烟（黄多青少）。 二、烟叶在烘烤中产生挂灰和青筋的原因 1、低温硬变黄，失水至后与变黄不同步（经验习惯烘烤办法）。许多烟农都是将烟叶上炕后点火，关闭排湿进风天门升到33-36℃后稳温，只管变黄(认为失水是定色期的事)不出汗不失水、不塌架不发软、俗称“闷黄”（硬变黄而难于定色）。哪时变黄那时开转火定色，长时稳温变黄相当彻底，心理充满着无比的喜悦，巴不得一棒打死迅速定下色来，转火后，全开风门，猛升温猛排湿，将温度迅速升到45～54℃，进行定色，上部叶烤出的挂灰、青筋等杂色完全怪上部叶难烤，还认为是正常现象。简单地将以为“闷黄”就是变黄期，排湿只有定色期，高温大火急杀筋，固定了经验烘烤的观念，没有找到控制烟叶烘烤质量的着力点。采用这样的烘烤办法，都表现为烟叶未软急于进入干燥定色期或烟叶未干猛升温超过适宜干燥的临界温度49℃，每炕都脱离不了蒸片、糟片、挂灰、青筋等，只是比例不同而已。 2、装烟数量不足或密度稀稠不匀。密集烤房强制通风风速由原普通烤房的0.09-0.18m/s增加到0.19-0.32m/s, 失水干燥速度增加1倍，因此要求装烟密度相应要不普通烤房增加1倍，但许多烟农不仅未认识到这一点，还少于普通烤房的装烟密度，由于单片叶受风量大，导致香气量和油份流失也大，甚至烟叶本身失水过早而烤青；稀稠不匀导致稀疏通道风路短路，短路风道烟叶失水过早而烤青。因此要求装烟密度要在普通烤房的基础上单位体积内鲜重增加1倍(竿据12-13cm)。 3、缺乏整炕烟叶素质了解，未能全盘考虑炕内叶片之间、层与层之间都要历经最佳的烘烤工艺流程，导致局部烤好的现象，不具备兼顾整体考好的意识。 4、上部烟叶容易出现挂灰、烤青、烤红等现象。上部烟叶因生长在通风透光良好的条件下，加上顶端优势的作用，叶片较厚，干物质积累较多，含水量