餐饮服务业各岗位工作流程.docVIP

岗位工作流程 店长日工作流程 时 间 工 作 内 容 9 ：30—10：00 抽查昨日收市情况，批阅值班记录。 督导、检查、验收原材料。 10：00—10：10 早班例会，抽查各部门员工仪容仪表、到岗情况。 10：10—11：00 处理日常工作，跟进6T的执行和落实周计划。 11：00—11：30 早餐碰头会，对9：30—11:00时段存在问题进行整改。 11：30—12：00 检查前后堂餐前准备工作是否充分，督导6T的执行情况并做好记录。 12：00—13：30 现场检查、指导经营高峰各项工作：1、前堂服务质量、感动方案的执行和后堂出品速度及质量的监控；2、接待员在岗工作情况；3、各部门之间的协调、互助、沟通；4、处理突发事件； 5、检查前后堂午间交接工作。 13：30—16：00 午 休 16：00—16：30 抽检午间收市和午间就餐工作。 召开碰头会，布置工作重点。 检查管理人员“行动日志”的计划、执行、落实情况。 16：30—16：50 跟进、检查班前会的开展情况 16：50—17：30 处理日常工作，落实整改内容和周计划。 17：30—18：00 晚间餐前准备检查，6T落实跟进，部门工作协调。 18：00—20：45 现场检查、指导经营高峰各项工作：1、前堂服务质量的提升、感动方案和“33制”的执行落实；2、后堂出品质量及工作效率的稳定；3、财务人员是否坚守一线督导、检查和协助；3、接待组在岗工作情况，及时督导、检查侯餐工作；4、各部门之间的协调、互助、沟通；5、处理突发事件；6、结合经营情况审核申购单。7、重点跟进同行业的经营管理情况并做好调查记录； 20：45—21：00 组持各部门晚间工作总结碰头会，协调各部门工作。 21：00—21：30 检查晚餐前交接工作，抽查员工餐情况。 2、完成日工作总结和工作计划，并上传审核 3、与值班管理人员交接，下班。 店长周工作重点 时 间 工 作 内 容 星期一 1、安排周盘工作和大宗物品的市调工作。 2、参加公司例会并传达会议精神，总结上周工作并布置安排本周重点工作 。 星期二 1、跟踪会议传达及周重点工作落实情况。 2、对全店安全卫生、6T大检查并记录、存档。 星期三 召开管理人员周盘专题分析会，记录存档。 召开前后堂骨干、管理人员扩大工作交流、沟通、协调会。 星期四 检查寝室安全、卫生、纪律等相关情况，做好记录。 对周边同行业进行跟踪市调，了解掌握经营管理情况。 每周一次的值班，全程跟进经营管理。 星期五 根据月培训计划对组长以上管理人员进行培训。 星期六 中午12：00以前提交周工作完成和下周工作计划。 星期天 对照周计划，逐条核对完成并对一周工作完成情况进行梳理、总结（感动方案、33制、行动日志、6T的执行、落实）。 对市调资料进行审核、分析，掌握市场价格起伏情况； 3、跟踪检查前后堂负责人月工作计划目标分解到周的执行、落实情况 其他工作重点 1、落实月工作重点。 2、上周经营数据对比、分析，预测本周经营趋势。 3、调查区域内竞争对手的经营、营销和产品质量。 4、提升服务质量和稳定出品质量。 5、抓好员工思想建设，每周至少与5名基层员工谈话、沟通，稳定员工队伍。 6、对设施设备进行检查和维护，并有记录、存档。 7、督促前后堂每周一次安全卫生知识培训。 8、关注积分卡活动，做好顾客意见收集及档案建设。 店长月工作重点 时 间 工 作 内 容 26日 1、检查收市工作；静态盘点工作：酒水、原辅料、低耗品。 2、督促前后堂负责人月目标分解工作计划的落实、执行； 27日—28日 向营运部上报上月工作总结。 督促前后堂经理汇总员工考勤、奖罚、目标任务完成情况。 审核供货商的供货结算单，督促财务准备现金，组织结算货款 29 日— 1日 1、督促出纳造好员工工资表。 2日 财务提交工资表，并审核。 3 日— 4 日 批阅员工工作总结，并安排与员工沟通，做好思想梳理工作，加强引导。 5日 审阅财务报表，并向行政人事部提交员工工资表。 6日 召开财务专题分析会与上月同期进行数据对比分析费用、毛利率情况。 7日 召开管理人员会议，总结上月目标完成情况、确定店长特别奖并通报上月经营管理情况。 8日 召开全体员工月总结表彰大会，通报上月目标完成情况、宣布并发放上月各部门目标完成奖金 9日 重点跟进、梳理有异动员工的思想工作，加强引导并做好应急措施，确保经营的开展。 10日 1、参与员工工资发放，做好及时沟通，完成员工的调动、协调、补位。 2、检查前后堂负责人月工作计划目标分解的实施、落实、执行情况并及时调整、完善； 11日 按《物资管理办法》组织市