第一节厨房中的老师-精选（公开课件）.pptVIP

4、微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。加热原理是利用 转化为 ，再将电磁能转化为 。  5、厨房中的电灯，利用电流的 工作，将电能转化为 和 。  6、厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶）是将 转化为内能，即燃料燃烧放出热量。 二、与力学知识有关的现象 1、电水壶的壶嘴与壶肚构成 ，水面总是 的。 2、菜刀的刀刃薄是为了？ 3、菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时， 4、菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，???? 5、火铲送煤时，是利用？ ?6、往保温瓶里倒开水，为什么可以根据声音知水量高低？ 7、为什么磨菜刀时要不断浇水？ 是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。 三、与热学知识有关的现象  1、使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为？???? 2、锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为？???? 3、炉灶上方安装排风扇，是为了？ 4、为什么滚烫的砂锅放在湿地上易破裂？ 5、往保温瓶灌开水时，不灌满能更好地保温？? 6、为什么冬季刚出锅的热汤，看到汤面没有热气，好像汤不烫，但喝起来却很烫？ 7、冬天或气温很低时，往玻璃杯中倒入沸水，应当先用少量的沸水预热一下杯子，以防止玻璃杯内外温差过大，内壁热膨胀受到外壁阻碍产生力，致使杯破裂。 8、为什么煮熟后滚烫的鸡蛋放入冷水中浸一会儿，容易剥壳？ （二）与物体状态变化有关的现象 请同学们自己列举一些厨房当中与物体状态变化有关的一些现象。 （三）与热学中的分子热运动有关的现象 ?? 1、为什么腌菜往往要半月才会变咸，而炒菜时加盐几分钟就变咸了？  思考并回答下面几个问题？ 一、热凉粥或冷饭时，锅内发出”扑嘟、扑嘟”的声音，并不断冒出气泡来，但一尝，粥或饭并不热，这是为什么？ 三、炒肉中的“见面熟”。逢年过节，人们总要炒上几个肉菜，那么怎样爆炒肉片呢？ 四、冻肉解冻用什么方法最好？从冰箱里取出冻肉、冻鸡，如何将其解冻呢？ 大家想学习怎么制作面食吗？ * 　 大家一定读过这么一个故事：一天瓦特在厨房的炉前替奶奶烧开水，当水烧开的时候他发现，蒸汽把壶盖顶起来了。善于思考的瓦特由此想到用蒸汽来做更吃力、更有用的工作。以后，故事演变下去，变成了瓦特发明了蒸汽机。 引入 我们知道科学家必要的素质就是善于观察和总结。 当然做为一名合格的厨师也要善于发现、学习和总结。 今天我们一起来学习一下厨房中的物理知识 我们认真观察厨房里燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，回忆厨房中发生的一系列变化，会看到有关的物理现象。利用物理知识解释这些现象如下： ???? 1、电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧 开水是利用 转化为 ，都是利用 煮饭、煮菜、烧开水的。 ???? 2、排气扇（抽油烟机）利用 转化为 机械能，利用空气对流进行空气变换。 ???? 3、电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头， 插入三孔插座是什么用的？???? 一、与电学知识有关的现象 （问题） 电能 内能 热传递 电能 答：防止用电器漏电和触电事故的发生。  电能 电磁能 内能 热效应 内能 光能 化学能 连通器 相平 减小受力面积，增大压强。 使接触面光滑，减小摩擦。 使接触面粗糙，增大摩擦。 煤的惯性将煤送入火炉。  由于水量增多，空气柱的长度减小， 振动频率增大，音调升高。 火苗的外焰温度高。 木料是热的不良导体，以便在烹任 过程中不烫手。 加快空气对流，使厨房油烟及时排出 去，避免污染空间。 这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅 放在湿地上时，砂锅外壁迅速放热收缩 而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不均 匀，故易破裂。 因为未灌满时，瓶口有一层空气，是热的 不良导体，能更好地防止热量散失。 是因为汤面上有一层油阻碍了汤内热量散失 因为滚烫的鸡蛋壳与蛋白遇冷会收缩，但它 们收缩的程度不一样，从而使两者脱离。 因为温度越高，盐的离子运动越快的缘故。 2、长期堆煤的墙角处，若用小刀从墙上刮 去一薄层，可看见里面呈黑色，这是因为分 子永不停息地做无规则的运动，在长期堆煤 的墙角处，由于煤分子扩散到墙内，所以刮 去一层，仍可看到里面呈黑色。 二、用砂锅煮肉或烧汤时，当 汤水沸腾后从炉子上