第五章第一节降低反应活化能的酶-精选（公开课件）.pptVIP

探究温度对淀粉酶活性的影响 试 管 3.具体操作步骤 加入淀粉酶溶液 保温5分钟 加入淀粉溶液 1 2 3 1mL 1mL 1mL 0 ℃ 60℃ 100℃ 2mL 2mL 2mL 1滴 1滴 1滴 滴入碘液 观察颜色变化 1’ 2’ 3’ 0 ℃ 60℃ 100℃ 将对应编号的 溶液混合 将1’试管淀粉溶液倒入1号管，2’试管的倒入 2号管，3’试管的倒入3号管，振荡摇匀 0 ℃ 60℃ 100℃ / / / / / / / / / / / / 保温5分钟 4.进行实验 1 2 3 1滴 1滴 1滴 滴入碘液 观察颜色变化 变蓝 不变蓝 变蓝 0 ℃ 60℃ 100℃ 保温 5.分析实验结果，得出结论 温度会影响酶的活性 6.拓展 试管1的现象说明：0℃下酶仍有活性，只是活性很低，随着温度升高，这时酶活性增强； 1 2 3 1滴 1滴 1滴 滴入碘液 观察颜色变化 变蓝 不变蓝 变蓝 0 ℃ 60℃ 100℃ 保温 变温处理2分钟 60℃ 60℃ / 观察颜色变化 蓝色消退 蓝色不变 / 试管3的现象说明：100 ℃下酶已经失去活性，并且酶的这种失活是不可恢复的。 除了注意对照实验设计，还要注意实验的顺序，如果有时间，实验组可等梯度多做几组，得出的结果更准确。 交流与表达： 实验过程中加底物后，先加酶再调控温度同样能说明温度对酶活性的影响，你赞同吗？改用斐林试剂检测有不妥之处吗？为什么？ 不，因为酶的催化效率高，加酶后再做 变量（温度）的调控，底物已经被催化 分解一部分了。 不行，因为斐林试剂检测过程中要加热， 而本实验中的变量是温度。 序号 项 目 试管 1 2 3 1 α－淀粉溶液 1ml 2ml 1ml 2 淀粉酶 1ml 1ml 1ml 3 温度 60℃ 沸水 冰水 4 碘液 1－2滴 1－2滴 1－2滴 5 实验现象 以上设计有两点错误:一是加入的可溶性淀粉溶液没有遵循等量原则;二是试剂加入的顺序错误2、3步应互换。 以上设计是否有错误？ 1号试管 试管 实验步骤 一 二 三 四 实验现象 结论 2号试管 3号试管 各加入淀粉2ml，振荡，并放回对应温度中5min 试管各加入1mL淀粉酶溶液 蓝色 保持0℃冰水中约5min 加热至100℃，约5min 加热至60℃， 约5min 各加入两滴碘液 振荡 不出现蓝色 只有在一定温度下酶的催化效率最好 蓝色 探究温度对淀粉酶活性的影响 在最适温度的两侧，反应速率都比较（ ） 较高的温度容易使酶的( )遭到破坏，蛋白质变性，而失去( )。而低温只是抑制了酶的活性，并没有失活。 每种酶都有自己的 低 活性 最适温度 空间结构 动物：35---40摄氏度 植物 40--50摄氏度 细菌、真菌 差别较大 在不同T的条件下将肉块和蛋白酶放到一起 疑问：60℃时，为什么肉块长时间不能被分解？ 如何找到酶活性最高时的温度？ 通过以上实验可以知道，酶在最适温度下，活性最高。 那么PH值不同，对酶的活性有没有影响呢？ 你又要动脑筋了！ 设计一个实验，来探究pH会影响酶的催化效率（活性）？ 以上设计缺少对照组。 以上设计是否科学？ 序 号 项 目 试管 1 2 1 α－淀粉酶溶液 1ml 1ml 2 PH NaOH 1ml Hcl 1ml 3 可溶性淀粉溶液 2ml 2ml 4 温度 60℃ 60℃ 5 斐林试剂 2ml 2ml 6 实验现象 1号试管 试管 编号 实验步骤 一 二 三 四 实验现象 结论 2号试管 3号试管 加入过氧化氢2ml，振荡, 2—3min 试管各加入1mL过氧化氢酶溶液 无明显变化 1ml蒸馏水 1ml氢氧化钠 1ml盐酸 观察气泡多少和将带火星的卫生香分别放入试管中 只有在适合的pH下酶的催化效率最好 气泡多，复燃 无明显变化 探究pH对过氧化氢酶活性的影响 过氧化氢酶 在最适合的pH下， 酶的活性 最高 空间结构 在过酸过碱的条件下，都会使酶的（ ）遭到破坏,蛋白质（ ），酶失去（ ）。 活性 动物体里的酶最适PH大多在6.5---8.0之间，（但胃蛋白酶为1.5，胰液中的酶为8---9） 植物体里的酶最适PH大多在4.5-----6.5之间 变性 PH 　影响酶促反应的因素：温度、PH值、酶的浓度、底物浓度等。 (一般来说影响蛋白质活性的因素都能影响酶的活性。)