酒机卫生-精选（公开课件）.pptVIP

二次污染的主要危害点 　酒机外表面清洗消毒 清洗的主要方式： １、中央泡沫机的自动清洗。 ２、人工辅助清洗。 “水可载舟，也可覆舟” 泡沫自动清洗　 泡沫自动清洗系统　 ２、自动清洗的优势： 泡沫具有一定的流动性，使得清洗剂与消毒剂能渗透到非光滑的缝隙或者凹槽内，防止卫生死角。 大大节约人力以及化学品。 采用中心泡沫卫生控制系统，使得在较短的时间内可以完成大面积的清洁卫生工作。 自动泡沫洗清 ３、自动清洗的工艺： 生产前：泡沫+消毒剂　清水1分钟→碱性泡沫1分钟→停留10分钟→清水1分钟→消毒剂1分钟 　要求：泡沫覆盖均匀，泡沫（碱性泡沫清洗剂）4％；消毒剂（季铵盐消毒剂）3％。每隔８小时做一次。 每隔４小时：热水+消毒剂热水冲洗2分钟→ 消毒剂1分钟。 要求：热水温度≥85℃。 生产结束后：酸性泡沫剂+消毒剂　清水1分钟→酸性泡沫1分钟→停留10分钟→清水1分钟→消毒剂1分钟→清水。 人工辅助清洗消毒 １、瓶盖输送带及支架，瓶盖储仓、酒机瓶盖仓、送盖滑槽、分盖器、压盖头用湿毛巾擦洗（不能流水），然后用７５%的酒精喷洒，让其自然挥发。　 ２、取盖盘、分盖器灌酒前用季铵盐消毒液或次氯酸钠溶液浸泡。 ３、星轮（特别是毛刺和缝隙）导板、支架及用泡沫喷枪清洗不彻底的死角位置。手动泡沫工作站用碱性清洗剂覆盖手动刷洗后清水冲掉。 ４、酒机cip清洗杯及时浸泡于１%施特白消毒溶液中。 人工辅助清洗消毒 ２、压盖机顶部： 　　用湿毛巾擦洗（不能流水）用７５%酒精擦洗电器元件外表面，清除压盖机上多余的润滑脂。 　　３、生产中定时冲干净玻瓶渣，压盖头及其周边的粘膜。 　　手动工作站人工喷洒消毒剂。 　喷洒区域 ： 　酒机防护门、酒机附近的地面，酒机上自动喷淋不到的位置；洗瓶机出瓶口，部分输送带 　　４、输送带定期拆洗。 　　　 　 人工辅助清洗消毒 清酒过滤膜再生 预冲水 5 min →温水冲洗１０min 温度： 55℃→碱洗30 min 温度：６５℃→ CLO2无菌冲洗→ 温水冲洗 20 min 温度：55℃→ 热水杀菌： １５－20 min 温度：85℃→ 无菌水冲洗→ 膜的完整性检测 　 注：使用膜再生专用化学剂奇疏１３０ ， 使用浓度电导率约为２５ ms/cm。 周边及空间的清洗消毒 讨论：啤酒二次污染可以采取哪些防治措施？ 彻底清洗将不容易清洗的部件、部位采用人工清洗、刷洗 。 热水冲洗。 采用化学药品对所有机台进行彻底的消毒。 ? 泡沫清洗对灌装机外围以及传送带等采用泡沫清洗 。 ? 对清酒管道和气管进行彻底的清洗消毒。 只要我们大家同心协力，酒机的卫生控制　　　定能再上一个台阶！　　　 加强酒机的卫生控制 包一线净化室 张怀昌 酒机内部ＣＩＰ 主要内容 酒机卫生控制的重要性 酒机外部的清洗、消毒 其他 1 2 3 4 1、直接接触点 2、间接接触点 如右图不难看出酒机卫生控制的重要性。 清酒罐 酒机 成品酒 酒 酒的无菌处理 瓶盖 瓶 CO2/N2 水 包装物的处理 灌装设备、环境 酒机清洗、消毒 环境清洗、消毒 酒机内部 CIP 输送链道的处理 杀菌机/温瓶机 啤酒灌装中的微生物控制 膜 紫外线灯杀菌 膜过滤器 水的无菌处理的方法： 1、使用0.２-0.５ppm的CLO2在线添加。 ２、膜过滤除菌。 ３、紫外线灯杀菌。 水是我们最主要的清洗清洁原材料，当然也是最大的的潜在污染源之一，所我们对水的处理显得非常的重要！ １、主要组成分： 主机 控制系统 喷淋系统 人工辅助清洗消毒 包括人工刷洗和用手动工作站辅助清洗 人工辅助清洗消毒 １、瓶盖输送带及支架，瓶盖储仓、酒机瓶盖仓、送盖滑槽、分盖器、压盖头用湿毛巾擦洗（不能流水），然后用７５%喷洒，让其自然挥发。　 盖仓加装紫外线灯 ５、每周或停产第一天生产前，手动对ＣＩＰ罐及其管道行碱及热水的清洗消毒。对气体管道行蒸汽杀菌。 ６、洗瓶机出口：手动碱性泡沫覆盖后刷洗，冲水后再行季铵盐消毒剂消毒。生产再行手动蒸汽杀菌。 无菌水罐（添加clo2） 热水罐 碱罐 CIP系统 CIP系统添加泵 酒机内部CIP　 １、ＣＩＰ系统简介 热水清洗: CW —— HW ——CW 　杀菌周期：生产前（清洗后停机时间≥8小时，需再清洗） 　碱洗：CW——HC——CW 　杀菌周期：生产后连续生产４天、停产时间≥1天 　　　注： CW：冷水（CLO2无菌水）5-10 分钟