超市生鲜品损耗控制.pptVIP

简 介 由于生鲜经营的特殊性和复杂性，损耗在经营过程中极易发生，损耗控制业绩取决于整个生鲜系统的运作状况和经营管理水平（包括：供、存、产、销），反过来又在很大程度上影响着生鲜区乃至整个超市的盈亏兴衰。如不能够有效抑制损耗就会直接侵蚀超市的纯利润，所以第一车间的采购和第二车间的营运被视为成本控制关键部门，由此可见采购在控制损耗方面的重要性。 培训大纲 一、什么是生鲜商品的损耗？ 二、生鲜商品产生损耗的原因？ 三、生鲜区损耗控制的基本思路 四、生鲜商品损耗控制管理措施 五、生鲜商品损耗率控制标准 什么是生鲜商品的损耗？ 什么是损耗? 损耗= 计划零售总值 – 实际零售总值 损耗= 购进成本总值 – 实际销售成本总值 两种体现： 生鲜商品的损耗控制有两种体现： 方法论体现：指将损耗理解为不明原因的商品或财产丢失 。 价值上综合体现：损耗是门店接收货物时的商品零售值与售 出后获取的零售值之间的差额。 （实际就是金额） 什么是生鲜商品的损耗？ 损耗控制的目的： 1、损耗控制的目的是为了取得较好的毛利率，损耗的加大直接影响部门的盈利，影响品类采购人员月度考核指标的完成，影响生鲜部门任务的完成。 2、减少任何因管理不善或人员失误而