葡萄酒配餐演示教学.pptVIP

通常这类酒不适合于配清蒸鱼 ，贝壳类的海鲜 ，如果要吃的话，最好加点芝士烹调 。 特点：果香浓艳，如桃、杏、荔枝等香气，花香则是玫瑰、月季、槐花等的香，成熟后有丁香、肉桂的香，口感偏圆润，酸度低。陈年的酒，果香成熟，有热带水果和水果罐头的气息 。 代表型：采用麝香玫瑰（Le Muscat à Petits Grains）、琼瑶浆(Traminer) ，Gewurztraminer 、Muscat等品种酿成的白酒。 ⑶、果香浓郁型干白酒 搭配比较细腻的食物，放了香料的鱼类和其他海鲜和河鲜。 也可以来配小牛肉或羔羊肉。 陈年的酒和带辛辣的食物也能配合得很好。 ⑶、果香浓郁型干白酒 特点：微具甜味，酸度够时有很好的平衡感。 代表型：法国罗讷河谷产区（Rhone Valley）的半甜白酒和德国的甜酒。 ⑷、半甜型白酒 可搭配酸度高、甜度低的甜点、以水果入菜带甜味的食物。 辣味重的菜，也可以一试。 ⑷、半甜型白酒 特点：味道甜美，酒香浓郁，味重。 代表型：法国波尔多索内太(Sauterne)产区的甜酒，尤其是伊甘(Chateau Ygucm)的酒。 ⑸、贵腐甜白酒 伊甘(Chateau Ygucm)酒庄或狄康堡 成立于1593年，在1855年的评选中， Ygucm 酒庄被评为唯一优等特级酒庄。 贵腐甜酒堪称世界第一 ，源自1847年 。 工艺极为复杂，平均每棵葡萄树只能酿出一杯酒，要6年后才上市。遇到未出现贵族霉的年份，会宣布不生产正牌酒。 　　Chacirc;teau dYquem 2004 146.00 EUR  　　Chacirc;teau dYquem 2002 237.00 EUR  　　Chacirc;teau dYquem 2001 424.32 EUR  　　Chacirc;teau dYquem 2000 456.93 EUR  　　Chacirc;teau dYquem 1999 180.00 EUR  　　Chacirc;teau dYquem 1998 173.50 EUR  　　Chacirc;teau dYquem 1997 278.72 EUR  　　Chacirc;teau dYquem 1995 244.53 EUR  　　Chacirc;teau dYquem 1994 247.00 EUR  　　Chacirc;teau dYquem 1993 228.00 EUR 可以和鹅肝酱（相当古典的搭配），水果冰淇淋、油滑味重的蓝霉乳酪、甜点搭配。 ⑸、贵腐甜白酒 特点：有果味，酒体苗条，单宁少，酒度低。 葡萄品种通常来自于 Gamay等。 代表型：法国勃根第的薄诺来新酒 (Beaujolais)，国内主要是云南红。 ⑹、清淡型红酒 适合在任何随意的场合饮用。 搭配简单的食物为主，如肝和肉酱做成的冷肉冻、香肠、白肉，用红葡萄酒做的鱼，以及用内脏做成的简单的菜肴。 ⑹、清淡型红酒 也适合于配非常肥腻的食物，如奶油土豆等，炖、煮的食物也比较适合。 对于主食，适合于配地中海一带的食物。 ⑹、清淡型红酒 单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 葡萄酒文化 葡萄酒配餐 饮酒时应多食用含蛋白质丰富的下酒菜。 一、饮酒配餐的科学 同时搭配一些蔬菜水果以及菌类 。 饮酒时应搭配一些甜味菜。 一、饮酒配餐的科学 在饮酒时可适当搭配一些豆腐类、糖醋类的菜或奶制品。 一、饮酒配餐的科学 饮用不同类别的酒，搭配的菜肴也有差别。 饮酒时配柿子，经常发生食物中毒的现象，尤其是饮用葡萄酒、米酒。 食用海鲜时饮用啤酒 ，容易引发痛风。 饮酒时吃凉粉，容易醉酒。 二、饮酒配餐的禁忌 1、葡萄酒是佐餐的最佳用酒 烈酒和啤酒不适合作用佐餐酒。 三、葡萄酒配餐 葡萄酒可促进食物消化吸收。 葡萄酒能提升菜的味道。 葡萄酒营养丰富，有益健康。 1、葡萄酒是佐餐的最佳用酒 葡萄酒口味丰富、品种繁多，基本上每款菜都能找到适合于搭配的葡萄酒。 1、葡萄酒是佐餐的最佳用酒 所以，葡萄酒配餐除了能满足健康的要求外，还能体现尝美酒、品佳肴的味觉享受，是“生命的组合”。 2、针对葡萄酒配餐的不同观点 第一种是认为葡萄酒配餐是很严谨精确的事情，来不得半点马虎。 第二种则认为酒餐的相配完全是随意的。 第三种，“吃你想吃的菜，喝你想喝的酒。” 三、葡萄酒配餐 三、葡萄酒配餐 3、葡萄酒配菜的基本要素 咸会加强苦的感觉； 酸能短时间地掩盖苦味，又加强了甜味； 甜味能降低对咸、苦、酸的感觉； 苦味能降低酸的感觉。 食物的甜味和辛辣味，令酒更加强劲。 食物的酸味和咸味，令酒更加温和。 酸味葡萄酒使甜味食物更甜，但甜而不腻。 甜味葡萄酒能减低食物中的苦、咸、酸、辣味 苦味葡萄酒能中和