餐厅服务技能课时进度表.docVIP

第×次 周次 学时 单元 标题 项目 编号 能/知 目标 师生活动 其它（含考核内容、方法） 1 1 4 餐饮职业礼仪培训 1-1 能根据职业礼仪知识完成一系列就餐服务。 行动引导学生模拟职业礼仪 考核内容：职业礼仪 考核方式：比赛 2 2 4 餐饮企业认知培训 1-2 能根据餐饮企业岗位设置等知识掌握餐厅组织机构图 参观并讲解餐厅岗位设置及职责 考核内容：模拟餐厅的组织机构图及岗位职责 考核方式：作业 3 3 4 中餐零点餐前预定 2-1 能为客人提供电话预定或当面预定服务 行动引导学生模拟中餐零点预定 考核内容：模拟预定 考核方式：两人一组展示 4 4 4 餐前准备 2-2 能在客人到达之前完成服务准备工作 行动引导学生模拟餐前准备 考核内容：职业礼仪 考核方式：课堂展示 5 5 4 餐前准备 2-2 能熟练的运用推拉式或肩摔式铺台布 行动引导学生铺台布 考核内容：铺台布 考核方式：课堂展示 6 6 4 餐前准备 2-2 能根据餐具认知、中餐摆台要求等知识进行中餐零点摆台 行动引导学生练习中餐零点摆台 考核内容：中餐零点摆台 考核方式：分组比赛 7 7 4 餐前准备 2-2 能在八分钟内折出五种杯花五种盘花 行动引导学生练习餐巾折花 考核内容：餐巾折花 考核方式：分组比赛 8 8 2 餐前迎宾 2-3 能迎接宾客，引领入座 行动引导学生模拟餐前迎宾 考核内容：餐前迎宾 考核方式：课堂展示 9 8 2 就餐服务 2-4 能热情欢迎客人，为客人提供茶水服务 行动引导学生模拟就餐服务 考核内容：迎客、拉椅让座、提供茶水 考核方式：课堂展示 10 9 4 就餐服务 2-4 能为客人递送菜单并能为客人推荐菜肴； 能用托盘为客人提供斟酒服务； 能用托盘为客人提供上菜服务 行动引导学生模拟就餐服务 考核内容：开拉餐巾、递送菜单、助客选菜、下单、斟倒酒水 考核方式：课堂展示 11 10 2 就餐服务 2-4 能用托盘及其他辅助工具为客人提供撤换餐具等服务 行动引导学生模拟就餐服务 考核内容：上菜分菜、更换餐具、整理台面、添加酒水 考核方式：课堂展示 12 10 2 餐后服务 2-5 能为客人结账； 能完成送客收尾工作。 行动引导学生模拟餐后服务 考核内容：结账送客、撤台 考核方式：课堂展示 13 11 2 宴会预定 3-1 能够完成宴会预定 行动引导学生模拟宴会预定 考核内容：模拟预定 考核方式：两人一组展示 14 11 2 宴会餐前准备 3-2 能根据主办方要求布置宴会厅； 能安排宴会厅席位、桌位； 行动引导学生模拟宴会餐前准备 考核内容：职业礼仪、布置宴会厅席位、桌椅 考核方式：课堂展示 15 12 1 宴会餐前准备 3-2 能完成中餐宴会摆台； 能与传菜员配合提前15分钟摆好冷菜 行动引导导学生模拟宴会餐前准备 考核内容：中餐宴会摆台、上冷菜 考核方式：课堂展示 16 12 1 宴会入场 3-3 能完成宴会入场的协调工作 行动引导学生模拟宴会入场 考核内容：查看客人邀请卡后引领入座考核方式：课堂展示 17 12 1 宴会就餐服务 3-4 能为客人提供宴会服务 行动引导学生模拟宴会就餐服务 考核内容：添加酒水、更换餐具、整理台面 考核方式：课堂展示 18 12 1 宴会餐后服务 3-5 能为宴会客人结账； 能完成宴会送客收尾工作 行动引导学生模拟宴会餐后服务 考核内容：结账送客、撤台收尾 考核方式：课堂展示 19 13 1 西餐预定 4-1 能为客人预定餐位 行动引导学生模拟西餐预定 考核内容：模拟预定 考核方式：两人一组展示 20 13 3 餐前准备 4-2 能在客人到达之前完成服务准备工作； 能规范化的铺西餐台布 行动引导学生模拟餐前准备 考核内容：职业礼仪、铺台布 考核方式：课堂展示 21 14 4 餐前准备 4-2 能准确拉椅定位，运用托盘摆放西餐餐具 行动引导学生模拟餐前准备 考核内容：西餐摆台 考核方式：比赛 22 15 4 餐前准备 4-2 能在20分钟内完成西餐六人台面 行动引导学生模拟餐前准备 考核内容：西餐摆台 考核方式：比赛 23 16 1 西餐迎宾 4-3 能迎接宾客，引领入座 行动引导学生模拟西餐迎宾 考核内容：迎宾 考核方式：课堂展示 24 16 3 就餐服务 4-4 能为客人提供拉椅让座、铺餐巾、面包服务 行动引导学生模拟就餐服务 考核内容： 拉椅让座、铺餐巾、面包服务 考核方式：课堂展示 25 17 4 就餐服务 4-4 为客人递送菜单，能为帮助客人选择菜肴及酒水搭配 行动引导学生模拟就餐服务 考核内容： 递送菜单、助客点菜 考核方式：课堂展示 26 18 3 就餐服务 4-4 能用托盘为客人提供斟酒、上菜、撤换餐具等服务 行动引导学生模拟就餐服务 考核内容： 斟酒、上菜、撤换餐具 考核方式：课堂展示