食物的营价值评价.pptVIP

任务： 食物的营养价值及其评价 子任务1：营养价值概念的认识； 子任务2：营养素密度和营养质量指数（INQ） 是指所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。 一 概念的认识------什么是食物的营养价值？ 人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能在质和量上满足人体对营养的需要。 食品营养价值 是指食品中所含营养素和热能能够满足人体营养需要的程度 ，包括 1、营养素种类是否齐全 。 2、数量及其相互比例是否合理。 3、能被人体消化、吸收及利用程度 。 一 概念的认识------什么是食物的营养价值？ 一 概念的认识-----食品营养价值的相对性(实例) 几乎所有天然食物中都含有人体所需要的一种以上的营养素，但没有一种食品的营养价值能完全满足人体需要； 不同的食物中热能和营养素的含量不同，同种食物的不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟程度之间也有差别； 食物的营养价值也受储存、加工和烹饪的影响； 有些食物中存在天然的抗营养因素或有毒物质。 一、概念的认识-----评定食品营养价值的意义 (实例) 1．全面了解各种食物的天然组成成分 营养素+非营养素类物质+抗营养因素?主要缺陷?改进意见或创制新食品的方向、解决抗营养素因素问题?充分利用食物资源 2．了解加工烹调过程中营养素的变