餐厅服务规范方案手册.docVIP

餐厅 服务 规范 手册 泰州泰富餐饮投资管理有限公司 目录 餐厅摆台操作标准 餐前准备操作标准 迎宾服务操作标准 餐中服务操作标准 传菜服务操作标准 买单服务操作标准 处理客诉操作标准 清理台面操作标准 收档工作操作标准 餐厅服务操作规范与要求 餐厅摆台操作标准 eq \o\ad(概要,　　　　) 确保所有员工按照餐具摆设之标准摆台。 确保所有餐具干净、无污渍和水迹。 摆台操作程序 餐具:小碗、筷子、不锈钢勺。 小碗摆放离台边5厘米，logo朝向顾客，不锈钢勺摆在小碗里，勺柄向左，9点钟位置；筷子横放在小碗的中心，筷子头朝左紧靠勺柄与桌边平行，筷子尾朝右； 所有餐具不能有破损，水迹或脏物，水杯要拿底部，碗要拿外部（手不能碰到杯口或碗口）。 检查台面的干净整洁程度。 按本店规定张贴各类的推广及介绍（台号紧贴桌边和桌子中心的位置，推广及介绍贴在餐桌右下角，每桌2张）。 凳子的摆放：桌凳之间的距离要调整合适，凳子要对齐，要整个台面干净利索。 餐前准备操作标准 eq \o\ad(概要,　　　　) 确保家私柜的表面清洁，内部物料的整理整顿，摆放整齐。 确保地面干净整洁，无油渍和碎纸屑等。 确保火锅的底汤和汁酱准备就绪，足够营业所需。 确保足够的翻台餐具； 确保足够的菜肴出品 餐前具体工作内容 所有餐具擦拭干净并摆放在指定位置 厨房各种原料的切配和准备就位 准备充足的饮料