餐饮服务食品安全常规项目自查记录文本表.doc

餐饮服务食品安全常规项目自查记录表 注：自查结果符合的打“√”，不符合的打“×” 自查项目 序号 自 查 要 点 自查结果 1、从业人员管理 1 每日进行从业人员餐前自查。 2 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。 2、环境卫生管理 3 及时对经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，无积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐。 4 定时清理卫生间，无污物堆积、无异味。 3.原料采购管理 5 采购食品及原料执行进货查验和索票索证制度，票据凭证及时收集留存。 6 未购进使用法律禁止经营的食品及原料。 4.加工过程控制 7 无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。 8 原料初加工使用专用清洗水池。 9 动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器不交叉使用。 10 热食类食品烧熟煮透。 11 成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求。 12 食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并采取防止交叉污染的控制措施。 13 食品处理区洗手消毒设施运转正常的，操作人员按要求将手洗净。 14 不使用回收食品、非食用物质加工制作食品。 15 餐厨废弃物、废弃油脂等有专门存放设施和场所，经营场所垃圾能够及时进行清理，处置记录完整。 *16 需要留样的，按规定进行食品留样（学校食堂不低于200克/品种，其他不低于100克/品种）。 5、餐用具清洗消毒 17 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒。 18 已消毒的餐具、饮具按要求存放。 *19 集中消毒餐具随附消毒合格证明。 6、专间管理 *20 专间内由明确的专人进行操作，并使用专用的加工工具。 *21 每日餐前餐后专间内空气消毒不少于半小时。 常规自查结果及整改记录 检查不符合内容 整改措施落实情况 责任人 项目编号 项目序号 检查人（食品安全管理员）签名： 年 月 日 备注：序号标“*”的可根据单位性质、许可项目不同合理缺项。 餐饮服务经营者食品安全全项目自查记录表 注：自查结果符合的打“√”，不符合的打“×” 自查项目 序号 自 查 要 点 自查结果 1.许可和公示管理 1 许可证合法有效。 2 经营类别、项目等与许可证载明的一致。 3 在显著位置悬挂或摆放许可证。 4 在显著位置公示量化分级结果。 5 监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保存完好。 2.从业人员管理 *6 执行从业人员健康管理档案真实完整。 7 有碍食品安全疾病的人员及时调离接触直接入口食品工作岗位。 *8 定期组织从业人员培训。 9 从业人员持有有效健康证明。 10 每日进行从业人员餐前自查。 11 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。 3、环境卫生管理 12 及时对经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，墙面无破损、积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐。 13 定期清洁通风排烟设施，保持有效运转，无明显污垢。 14 定时清理卫生间，无污物堆积、无异味。 3.原料采购贮存管理 15 采购食品及原料严格执行进货查验和索票索证制度查，相关资料完整留存。 16 未购进使用法律禁止经营的食品及原料。 17 按照食品及原料的保存要求贮存食品及原料，食品库房整洁规范，无有毒有害物品。 18 定期检查清理食品库房，及时清理过期变质食品及原料。 4.加工过程控制 19 无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。 20 原料初加工使用专用清洗水池。 21 动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器不交叉使用。 22 热食类食品烧熟煮透。 23 成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求。 24 食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并采取防止交叉污染的控制措施。 25 用水符合国家生活饮用水卫生标准，用于制作鲜榨饮料、食用冰等食品的水经过规范净化处理。 26 食品处理区洗手消毒设施正常使用。 27 不使用回收食品、非食用物质加工制作食品。 28 餐厨废弃物、废弃油脂等有专门存放设施、场所，经营场所垃圾能够及时进行清理,处置记录完整。 *29 需要留样的，按规定进行食品留样（学校食堂不低于200克/品种，其他不低于100克/品种）。 5、食品添加剂使用管理 30 食品添加剂由专人保管、领用，并如实进行记录。 31 食品添加剂存放于固定的场