应用HAP控制鳗鱼寿司片加工中质量安全..docVIP

应用HACCP控制鳗鱼寿司片加工中质量 安全 张信仁张云程立军唐庆强陈泽宇 三明出入境检验检疫局 本文通过鳗鱼制品市场需求和质量安全研宄现状分析，应用HACCP原理，开展 危害分析，提出鳗鱼寿司加工质量安全控制关键控制点及其控制限值。在鳗鱼寿 司片加工质量技术和安全危害质量的控制研宄中，本文提出烤鳗原料在质量安 全指标满足加工要求时，解冻工艺技术控制对鳗鱼寿司片外观质量和原料利用 率的有直接影响，应作为鳗鱼寿司片加工质量技术控制的关键点，并与安全危 害质量关键控制点有机结合共同进行全面质量控制，采取行之有效的防范措施， 保障鳗鱼寿司片产品质量，满足市场需求。从而促进鳗鱼精深加工良性发展，延 伸产业链，为提高附加值、扩大出口及鳗业可持续健康发展奠定基础。 关键词： 烤鳗;HACCP;鳗鱼寿司片;精深加工;质景安全控制; 张信仁，高级工程师，研究方向为食品质量安全控制和管理，药残检 测。 : smzhxr@126. com 基金：三明市科技计划项目（2016-N-5） Application of HACCP in control of the quality and safety of eel sushi slice ZHANG Xin-Ren ZHANG Yun CHENG Li-Jun TANG Qing-Qiane CHEN Ze-Yu Sanming Entry—Exi