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经营二手餐厅计划书 　　饭店餐饮业的竞争日益激烈，尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使饭店的餐饮管理面临巨大的压力，餐饮管理者所面临的最大压力，莫过于成本控制和客源市场问题。　　为了有效地对餐饮收入、成本、客源情况及宾客意见进行有效地控制和掌握，我们应定期对饭店的经营活动进行科学的分析。　　餐饮的经营分析重点在以下三个方面： 收入、成本及有关经营数据分析;客源构成及人均消费情况分析;菜肴分析。下面，我们分别对以上三个方面的分析做详细阐述。　　收入、成本及有关经营数据分析　　(一) 分析目的　　通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入，而把费用降低到最低。　　(二) 分析方法　　通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。　　(三) 分析要点　　1.总营业收入=各餐厅食品收入+酒水商品收入+服务费　　2.各餐厅收入=食品酒水总收入/餐厅个数　　3.餐饮部使用率=客数/座位数　　4.每个座位销售额=食品酒水销售额/座位数　　5.每客消费额=食品酒水销售额/客数　　6.酒水销售额与食品销售额的比例=酒水销售额/食品销售额　　7.食品成本率=食品成本/食品销售额×100%　　8.劳动成本=餐饮部劳动成本/食品酒水销售额×100%　　(四) 分析步骤　　1.通过财务报表得到当月收入成本、成本额，及其他经营数据，如果食品成本率计划