高考生物鸭部分生物技术实践第1讲传统发酵技术的应用精准备考实用.pptVIP

泡菜的制作及亚硝 酸盐含量的测定 考点 三 解析 返回 下降至相对稳定(硝酸盐还原菌被完全抑制) 继续增多，pH继续下降 减少(乳酸继续积累，pH继续下降，抑制其活动) 发酵 后期 下降(硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解) 积累、增多、 pH下降 最多(乳酸抑制 其他菌活动) 发酵 中期 增加(硝酸盐还 原菌的作用) 少 少(有O2，乳酸菌 活动受抑制) 发酵 初期 亚硝酸盐 乳酸 乳酸菌 发酵 时期 亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而不是硝化细菌氧化氨形成的 注意 变化 曲线 亚硝酸盐 乳酸 乳酸菌 发酵 时期 解析 返回 返回 生物技术实践 第1讲 传统发酵技术的应用 考纲要求 目 录 Contents 考点一　果酒和果醋的制作 考点二　腐乳的制作 课堂练真题——明高考规律 课下练模拟——试自身能力 考点三　泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定 果酒和果醋的制作 考点一 变酸的酒表 面的菌膜 异养需氧型 ____生物 醋酸菌 果醋制作 附着在_______ 上的酵母菌 异养_____ ____型 真核生物 酵母菌 果酒制作 菌种来源 代谢类型 生物类群 菌种 比较项目 7～8 d 10～12 d 时间 需要__________ 前期需氧，后期无氧 气体 最适温度______ ℃ 发酵温度_______ ℃，繁殖最适温度___ ℃左右 温度 果醋制作 果