绿色川冬菜厂前质量控制的探讨.docVIP

绿色川冬菜厂前质量控制的探讨 　　【摘 要】在介绍川冬菜生产及质量控制现状的基础上，分析了其厂前质量主要问题及原因，进而提出了川冬菜绿色发展质量控制措施：建立绿色食品生产基地，建立人员技术培训制度，杜绝农药残留和微生物感染，避免泥沙污和沾染异物，实行标准化生产，以建立川冬菜绿色食品生产规程，确保食品安全卫生，促进绿色食品产业发展。 　　【关键词】川冬菜；绿色；厂前质量控制 　　中独特风味和口感，已远销新加坡等东南亚国家以及欧美等国家和地区。相关研究也比较多，如川冬菜工厂化、规模化加工生产技术方面和家庭式作坊式生产技术方面的质量控制研究报道较多，但川冬菜生产的全面质量管理体系建立、川冬菜绿色食品生产基地建设的研究报道较少；运用厂前质量控制措施解决冬菜产品质量问题未见报道。因此，本文将根据食品卫生安全质量要求，按照食品全面质量管理体系和绿色食品生产规范要求，分析川冬菜产品存在农药残留、产品中夹带泥沙、产品微生物感染超标等质量问题的原因，提出相应的解决措施，按照规程生产合格的冬菜绿色食品[1]产品，以利川冬菜长盛不衰稳定发展，促进四川经济可持续发展。 　　1.川冬菜生产及质量控制现状 　　川冬菜[2]主要有南充冬菜、资中冬菜和宜宾芽菜等，都是以芥菜为原料，需经20道工序，历时1-3年腌制而成，是一种半干态腌制类咸菜，产品菜型均匀，呈褐黑色、油润、有光泽，产品香气浓郁、味道鲜美