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果汁饮料中总酸度的测定实验报告 果汁饮料总酸度的测定 果汁饮料总酸度的测定 实验内容 用碱滴定法测定果汁饮料的总酸度 实验目的 1正确理解总酸度的概念 2掌握总酸度测定的原理和方法 实验原理 食品中的总酸度是指所有酸性物质总量，用标准碱滴定时，被中 和成盐类. RCOOH+NaOH RCOONa+H2O 以酚酞为指示剂，滴定至溶液呈淡红色半分钟不褪为终点.根据 所耗标准碱液的浓度和体积，可计算出样品中酸的含量. 仪器及试剂 1仪器 碱式滴定管 ⑵250mL锥形瓶 ⑶25mL移液管 2试剂 ⑴1%酚酞乙醇溶液 称取lg酚酞，用9 5%乙醇溶解并定容到lOOmL. (2) O.lmol/L NaOH 标准溶液 称取4g NaOH,加水约100mL，溶解后移入lOOOmL容量瓶中，用蒸 馏水定容到刻度，贮存于橡胶塞试剂瓶中. 标定方法:将邻苯二甲酸氢钾于1 2 0°C烘1小时至恒重，准确称 取0.3?0.4g于250mL锥形瓶中加入lOOmL蒸馏水，溶解后滴定3 滴酚酞指示剂，用以上配好的氢氧化钠溶液滴定至微红色半分钟 不褪色为终点.按下式计算氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度. 式中:m 邻苯二甲酸氢钾的质量,g; V一一滴定时耗用氢氧化钠溶液的体积,mL; 0.2042——邻苯二甲酸氢钾的毫摩尔当量,mmol八. 五 实验步骤 准确吸取25mL饮料于250mL锥形瓶中加入25mL蒸馏水，加酚 酞3?5滴用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色半分钟不褪为终点 再重复测定2次. 六 结果计算 NaOH标准溶液的mol/L浓度 -滴定时耗用NaOH标准溶液的量,mL; 换算为柠檬酸的换算系数:K=0.064 七 说明 1碳酸饮料需先在5 0°C水浴上加热3 0分钟以上除去C02,冷却 至室温后测定. 2如饮料颜色较深，可加入等量蒸馏水稀释后在滴定.终点不易 辨认时可用原试样溶液作对比判断终点. 3所用蒸馏水应是新煮沸并冷却的蒸馏水以除去C02. 篇二：果汁饮料中总酸及pH的测定 实验果汁饮料中总酸及pH的测定 一、 实验内容 用碱滴定法测定果汁饮料的总酸度。 用pH计测定果汁饮料中的有效酸度。 二、 实验目的与要求 进一步熟悉及规范滴定操作。 学习及了解碱滴定法测定总酸及有效酸度的原理及操作要 (3)掌握果汁饮料总酸度及有效酸度的测定方法和操作技能。 ⑷学会使用pH计。 三、实验原理 1.总酸测定原理 RCOOH+NaOH^RCOONa+H2O 除去C02的果汁饮料中的有机酸，用NaOH标准溶液滴定时， 被中和成盐类。以酚酞为指示剂，滴定至溶液呈淡红色，0.5min 不褪色为终点。根据所消耗的标准溶液的浓度和体积，即可计算 出样品中酸的含量。 2.有效酸测定原理 利用pH计测定果汁饮料中的有效酸度（PH），是将玻璃电极和甘 汞电极插入果汁饮料中，组成一个电化学原电池，其电动势的大 小与溶液的pH有关（即在25°C时，每相差一个pH单位，就产生 59.1mV的电极电位），从而可通过对原电池电动势的测量，在pH 计上直接读出果汁饮料的pH。 、试剂 （l）0.05mol / L NaOH 标准溶液： 用小烧杯在粗天平上称取固体氢氧化钠2克，加水100毫升， 氢氧化钠全部溶解，将溶液倒入另一清洁试剂瓶中，用蒸馏水承 释至1000 释至1000毫升，以橡皮塞塞瓶口，充分摇匀 将化学纯邻苯二 甲酸氢钾于120°C烘约lh至恒重，冷却25min,称取0.3?0.4g, （精确到0.0001克｝于250011.锥形瓶中，加入lOOmL水溶液，加三 滴酚酞指示剂，用以上配好的氢氧化钠标准溶液滴定（平行3次） 至微红色0.5min不褪色为止。按下式计算氢氧化钠标准溶液的 浓度。 c?m?1000 V?204.22 式中： C--氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L； V--滴定时消耗氢氧化钠的毫升数； m--邻苯二甲酸氢钾的克数。 204.22--邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量。 (2) 0.5%酚酞乙醇溶液：0.5g酚酞溶于100mL95%乙醇中。 五、 仪器 水浴锅、酸度计(pH计)、碱式滴定管 六、 操作方法 样品的制备 取果汁饮料100mL,置锥形瓶中，放入水浴锅中加热煮沸lOmin (逐出CO2),取出自然冷却至室温，并用蒸馏水补足至100mL， 待用。 总酸度的测定 吸取上述制备液25mL于250mL锥形瓶中，加25mL蒸馏水，加 0.5%酚酞指示液2滴，摇匀，用0..05mol八氢氧化钠标准溶液滴 定，直至微红色在半分钟内不消失为止，记下消耗NaOH的体积 (mL)。 果汁饮料中有效酸度(pH)的测定 (1)酸度计的校正 开启酸度计电源，预热30min，连接玻璃电极及甘汞电极， 在读数开关放开的情况下调零。 测量标准缓冲溶液的温度，调节酸度计温度补偿旋钮。 将