⑺鱼涝广东南澳县居民以渔业为主,鱼露为该地区常用调味.PDFVIP

⑺鱼涝：广东南澳县居民以渔业为主，鱼露为该地区常用的调味 品。根据调查，南澳地区鱼露中含有亚硝胺等。动物实验证明鱼露对 CHO 细胞株有轻度致染色体畸变作用，并有促癌作用。据推测南澳 县食管癌死亡率高(82.9 ／10 万) ，可能与当地居民喜欢食鱼露有关； ⑻鸦片：伊朗东北部地区为食管癌高发区，该地区吸鸦片者比较 常见，而且有人还吃鸦片烟斗中的残渣。据分析，这些鸦片残渣具有 致突变性。伊朗东北部地区食管癌高发可能与吸鸦片有关系； ⑼亚硝胺：亚硝胺类化合物是一种很强的致癌物。在食用的酸菜 中、使用氮肥的蔬菜中，制作香肠、火腿、罐头肉类等时常用亚硝胺 类作为防腐剂，这些均有致癌作用，如食管癌、胃癌、肝癌、膀肮癌 等均与 此有关系。 七 、 哪 些 食 物 有 利 于 抗 癌 在饮食成分中有致癌因素也有抗癌因素，因此，除了注意饮食 营养、保持平衡，改变不良的饮食习惯，防止食品污染外，还可以利 用自然界的抗癌食物，目前已知的有： 1、某些微量元素可以防癌。含钼较多的食物有萝卜、卷心菜、 扁豆、豆芽;含硒较多的有南瓜、红薯;含锗较多的食物有芦笋;含碘较 多的食物有海藻和海带;另外，蘑菇、银耳中含丰富的矿物质;茶叶和 大蒜都含有丰富的有利于预防癌症的活性成分。 2 、多食含维生素 C 高的蔬菜、水果可阻断亚硝胺和亚硝酰胺 的产生而防癌。 3、有些蔬菜含有木质素，能促进巨噬细胞吞噬癌细胞的活动， 如芦笋、荠菜、芋头、藕、菱角、胡萝卜。 4 、用含钙高的食物能防癌，如鱼、黄豆、叶绿素、芝麻等。 5、增加抗癌能力的食物有胡萝卜、西红柿、倭瓜、红心红薯、 深绿色蔬菜。 6、高纤维食物，包括由大麦、棕色米、荞麦、燕麦、小米或黑 麦加工成的粗粮，以及高纤维的蔬菜、水果和豆类。未经任何精加工 的谷物制成的粮食，如糙米及其制品，均有较强的防癌能力。 抗癌食品很多，特列举以下 10 种： （1 ）香菇 ：含抗癌物质 1，3-葡萄糖苷酶 和诱发体内产生干扰素物质，提高机体的免疫能力，抑制癌细胞内 dna 的合成。 （2 ）猴头菇 、银耳 ：对肉瘤、 胃癌、食管癌均有抑制作用。 （3 ）猕猴桃 、柑橘 、大枣 ：富含维生素 c 等，可阻断人体内致癌物质亚硝酸胺 的合成。 （4 ）蚕蛹 ：含广谱免疫物质，对癌症有特殊疗效， 它还产生一种α-干扰素，可有效抑制癌细胞的繁殖。 （5 ）海带 、青鱼 、带 鱼 、赤红鱼：富含碘、钙、硒等抗癌物质。 （6 ）鲜玉米 ：含有大量的亚油酸、维生素 a 、 维生素 e 和酶，还有重要的抗癌物质谷胱甘肽、赖氨酸和硒。硒也是 抗氧化剂，能防止致癌物质在体内形成。 （7 ）牛奶 ：含 8 种氨基酸，特别是植物蛋白质 所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸更为丰富。100 克牛奶中含有 120 毫克钙， 也可抗癌。据分析，西欧国家和近十多年来的日本，胃癌发病率很低， 与大量食用牛奶及其制品有关。 （8 ）海参 、甲鱼类：中国古代和现代的 很多研究都已证实它们有抗癌、治癌作用。 （9 ）茶叶 和泡制除毒后的苦杏仁：其抗癌 治癌作用国内外已大量报道，但因苦杏仁有毒，需经医生指导方可食 用。 （10 ） 人 参 、 山 药 、 枸 杞 子 ：含抗