常见的三茶食品..ppt

茶食品 　　古人将茶比喻为君子，又有“君子远庖厨”之说，而“吃茶”恰恰是利用了茶原本具有的仙风道骨的灵气，和传统的菜肴相结合，谁再能说吃吃喝喝是俗不可耐的事？　　我们喝茶只能喝到茶叶的水溶性物质，而水溶性物质只占茶叶干重的４０％，余下的６０％都被当做没用的茶渣倒掉了，这倒掉的茶渣实际上含有非常好的营养成分，例如茶叶的粗纤维、微量元素、矿物质，还有茶里的脂溶性的维生素等等，以茶入菜很好地解决了对茶叶中有效成分的浪费，又兼具食补和药疗的双重功效，而用茶叶烹制菜肴的方法很简单，可以直接用茶叶或把茶叶磨成茶粉，也可以用茶汁取其味，传统烹调的蒸煮煎炒都可以用茶叶来代替其他的调料。　　茶性清淡，远腥膻，避荤腻，在菜中留下浅浅的色泽、隐隐的清香，同时又不喧宾夺主。要做茶食先得熟悉每种茶的特性，葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放，也不要过分夸张，这才合乎茶的本性和健康的要求。烹调方式不同时，搭配的茶叶也要不同，因为各种茶叶具有不用的色、香、味、形的特色，比如绿茶，其茶叶嫩而香，口感好；有些茶的叶却不好吃，比如铁观音、乌龙茶、普洱，吃起来涩涩的、苦苦的，所以用其做菜一般只取茶汤。明白何种茶叶该如何搭配，那么做出来的茶食才能够面面俱到。　　　　 厨神之道 茶叶做菜速战速决　　以茶入菜，就要兼顾茶的茶性和菜肴的食性，可不能眉毛胡子一把抓，抓把茶叶就放到菜里去。寒凉的海鲜就用同是凉性的绿茶烹调，比如龙井虾仁；温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合，比如川菜樟茶鸭；牛肉是热性的，它的好搭档自然是同属热性的红茶。　　茶叶做菜时须“速战速决”，因为过久的煮烧不仅可能使茶叶黑乎乎的十分难看，而且所含维生素会大受破坏，故煮烧一般不宜超过５分钟。　　而且也不是所有的食材都可搭配茶叶做菜的，像豆腐，这种含磷、钙丰富的食物，极少与茶搭配做成菜。茶与这些食物搭配之后，容易产生变化，形成草酸钙，吃了易得结石症。比如大家熟知吃螃蟹时不能吃柿子，因为柿子里有单宁，茶叶里也有单宁，所以螃蟹就不能跟茶叶在一起弄。 寻根 　　把茶做成佳肴美食入馔，并非一时的心血来潮，其实自古以来中国就有“茶食”的说法，茶食的概念，从广义来说，是包括茶在内的糕饼点心之类的统称，在《大金国志·婚姻》就载有：“婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往······次进蜜糕，人各一盘，曰茶食。”在国人的心目中，茶食指用茶搀和其他可食之物料，调制成茶菜肴、茶粥饭等茶食品，即是指含茶的食物。早在春秋时代的典籍中，就有记载。《晏子春秋》云：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋五卵，茗菜而已。”《晋书》则说“吴人采茶煮之，曰茗粥。　　　　 　　 　　 寻 味贵族的龙井虾仁 　　　　 中国茶食中最负盛名的莫过于“龙井虾仁”，我在中信广场的流金岁月吃过，味道很是清雅，价格自是不菲。　　说是名菜，做起来却十分简单，龙井要用“雨前”的。准备虾仁半斤，淀粉和盐少许以及龙井茶一撮就可以了。先要将虾仁和盐、淀粉搅拌均匀，腌十分钟左右，然后过油捞起；再将龙井茶在玻璃杯中冲泡软，备用；将放虾仁的盘子翻过来，盖在玻璃杯上再翻转过来，将起锅后的虾仁铺在盘中龙井茶杯的四周，即可上桌。上桌后把杯子揭开，让龙井茶浸润在虾仁上，因为虾仁本身属于海鲜类，龙井茶是绿茶，维生素Ｃ多，搭配起来，在营养上是很调和的。 寻 味不辣的樟茶鸭 这是一道“不辣”的川菜，相传成都人黄晋临，在清宫御膳房为慈禧当差时，将熏鸭用料改为樟树叶和茶叶，熏制出的鸭子，味道极为鲜美，深受慈禧欣赏。此菜选料严谨，制作精细，是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成，又名“四制樟茶鸭”。在四道工序中以选用樟树叶和花茶熏鸭最为关键。用花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。 大众的茶叶蛋 　　茶叶蛋是中国最普及也是最大众化的茶食，别看小小一个鸡蛋，自古文章就做了不少，写食圣手唐鲁孙先生曾撰文一篇，。　　先把鸡蛋壳洗干净后用冷水煮开，改为小火煮五分钟（火太大蛋壳容易炸裂），茶叶蛋越煮蛋黄越松，蛋白越嫩，煮茶叶蛋时茶叶的品质是不可忽略的，碎茶叶末、喝完了的茶叶，用来煮茶叶蛋都会影响风味的。煮茶叶蛋还有一点要注意，就是卤水一定要漫过鸡蛋，否则回锅熬个一两次，茶叶蛋变成了铁面无私的包龙图，不仅难看，而且蛋白也僵硬难嚼，不好吃也不容易消化。本来茶叶蛋算是居家的一样小吃，但如今的年轻人已鲜有闲情来花这功夫，还好街头随处可见的凉茶铺里还兼卖这一美味。 茶点 茶点精细美观，口味多样，形小、量少、质优，品种丰富，是佐茶食品的主体。茶点既为果腹，更为呈味品美，故而它比一般点心小巧玲珑，口味更美，更丰富，制作也更精细。 茶与健康 我国历代医学关于茶的论述 现代医学论茶的保健作用