第二章第一节 理选择饮食.pptVIP

自测——你属于酸性体质吗？ 1.是否免疫力低下，容易生病？ 2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕？ 3.情绪不稳定，容易发怒？ 4.经常食欲不振？ 5.经常腰腿酸痛，全身乏力？ 6.是否一上车就想睡觉？ 7.一年四季都容易手脚冰凉？ 8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？ 9.常出现便秘、口臭现象？ 10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？ 　　如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。 * 三、安全使用食品添加剂 1、食品添加剂及分类 （1）概念：P31 （2）分类（按作用的不同分类） ①着色剂——改善食品的外观 ②调味剂——添加食品的味道 ③防腐剂——防止食品腐烂、变质 ④营养强化剂——增强食品的营养价值 举例： 食盐、酱油、醋、味精等 * 2、各类食品添加剂的简介 （2）调味剂 （3）防腐剂 （4）营养强化剂 （1）着色剂 看图 举例 * 一些常用的食品添加剂 类别 功 能 品 种 着色剂 调节食品色泽，改善食品外观 胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红色） 调味剂 调强食品原有的味道或添加 食盐、食醋、味精（谷氨酸钠） 防腐剂 阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化剂也是一种防腐剂，作用是抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。 苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫 营养强 化剂 补充食物中缺乏的营养物质或微量元素 食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等 * 习题 １、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（ ） A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的 D * ２、食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料而制得的，这时发生的是（ ） A、水解反应 B、加聚反应 C、加成反应 D、氧化反应 C ３、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是（ ） A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜 A ４、饮料中柠檬酸是（ ） A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂 B * 常用的食品着色剂有： 胡萝卜素（橙红色）、番茄红素（红色）、柠檬黄 （黄色）、叶绿色（绿色）等 常见食品调味剂有： 咸味调味剂：食盐 酸味调味剂：醋 鲜味调味剂：味精(谷氨酸钠) 香味调味剂：花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精等 甜味调味剂：糖、糖精、木糖醇等 * * * * * 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 合理选择饮食 我们可以获得哪些信息？ 合理饮食要注意两点： （1）饮食中应该有 多样化的食物 （2）饮食中各种食物 的比例要合适 一、合理选择饮食的重要性 巴西骨感模特减肥至死 “小胖墩”的困惑 问题：合理安排三餐有何要求， 食物种类如何搭配？ 早餐：牛奶、鸡蛋、馒头、米饭、 面包和肉类食品等 午餐：蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜 晚餐：保证足够的热量和适量的蛋白 质、脂肪及一定量的蔬菜 小资料： 生活中的绿色食谱 一个水果 两勺油 三碟蔬菜 四碗饭 五份蛋白质 “一”：即每天吃一个水果 “二”：即每天要有两勺油 “三”：即每天三碟蔬菜 “四”：即每天四碗饭 “五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋 　　一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、一 　　　碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。 水在人体中的作用： 水是生命的基础 3.理想的溶剂 2.人体内反应的介质和反应物 4.调节体温 1.人体细胞的重要组成部分 思考与交流： 自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？ 天然水都可以直接饮用吗？为什么？ 自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？ 小资料： 据世界卫生组织（WHO） 统计 表明： 85%以上疾 病和饮用不干净水有关，不良 水质 可导致消化道疾病，传染病、结石病皮肤病、糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、高血压、妇科病、重金属中毒等达80多种。由此可见身体健康与饮用水息息相关. 习题： 1、下列说法错误的是（