《第十五章蛋白质和核酸》精选课件.ppt

内容提要 §15-1 氨基酸 一、分类，命名和构型 二、物理性质 三、化学性质 §15-2 多肽 一、基本概念 二、多肽的分类和命名 三、多肽的结构 四、多肽的性质 内容提要 §15-3 蛋白质 一、蛋白质的元素组成 二、蛋白质的结构 三、蛋白质的性质 §15-4 核酸 一、核酸的组成 二、核苷和核苷酸 三、核酸的结构 四、核酸的性质 第十五章 蛋白质和核酸 除了脂类和糖类化合物以外，重要的生物大分子还有蛋白质和核酸，这两类化合物是构成生命的基本物质，其中核酸是遗传信息的携带者，为生命的外在形式提供了建设蓝图，而蛋白质则承担着各种各样复杂的生理功能，从整体上维持着生物机体新陈代谢活动的进行。因此，生命是蛋白质的存在形式，而生命的基本特征就是蛋白质的不断自我更新。 §15-1 氨基酸（Aminoacid） 一、分类，命名和构型 1.分类(p387) (1)R—结构 pH pI pH = pI pH pI 三、蛋白质的性质(p404) 1.两性和等电点 2.胶体性质 蛋白质是天然高分子化合物，分子的大小达到胶体颗粒直径范围（1?100nm），因此蛋白质呈胶体性质：丁达尔效应、布朗运动和电泳现象且不能透过半透膜。蛋白质能形成较稳定的亲水胶体，其主要原因有： (1)双电层 (2)水化膜 (1)双电层 蛋白质是两性化合物，颗粒表面都带有电荷，与氨基酸类似，pH? pI时蛋白质颗粒带正电，pH ? pI 时带负电，这种同性电荷与周围电性相反的离子形成稳定的双电层，防止蛋白质颗粒相互凝聚产生沉淀。若pH = pI，蛋白质颗粒上所带的正负电荷相互抵消，不可能形成双电层，也就失去了胶体的稳定性，生成沉淀。 (2)水化膜 蛋白质分子表面有许多极性基团，与水有高度的亲和性，使蛋白质颗粒被水分子层包围，从而形成水化膜。 水化膜的存在，使蛋白质的各个颗粒彼此分开，增强了蛋白质溶液的稳定性。 另外，由于蛋白质大分子不能透过半透膜，所以可用透析法分离提纯蛋白质。 3.蛋白质的沉淀和变性 (1)蛋白质的沉淀 可逆沉淀：破环了蛋白质的胶体体系 不可逆沉淀：破环了蛋白质的空间结构，使其生理活性丧失。 蛋白质的 沉淀 蛋白质的胶体体系被破坏 生成↓ +水 胶体体系恢复 ↓消失 可逆沉淀 用于分离蛋白质 ①盐析 Na2SO4,MgCl等碱金属、碱土金属的中性盐或(NH4)2SO4 破环蛋白质颗粒外的水化膜，中和蛋白质的电荷 ①盐析 可逆沉淀 用于分离蛋白质 ②有机溶剂 在短期内是可逆沉淀 ③重金属盐 pH ? pI ：+ 醋酸铅、氯化汞、硝酸银等 不可逆沉淀 ④生物碱试剂 pH? pI ：+ 苦味酸、单宁酸、三氯乙酸等生物 碱试剂 不可逆沉淀 ⑤甲醛或苯酚 + 甲醛或苯酚 不可逆沉淀 (2)蛋白质的变性 蛋白质 + 重金属盐、生物碱试剂、甲醛或苯酚 → 不可逆沉淀 → 破环了蛋白质的空间结构 → 生物活性丧失 → 蛋白质变性 除了上述引起变性作用的化学因素外，物理因素有：干燥、加热、高压、紫外线、x-射线、激烈震荡或搅拌，超声波处理等。 4.蛋白质的水解反应 在H+、OH –或酶的催化下，蛋白质可以发生一系列水解反应： 月 示 蛋白质→ →胨→多肽→二肽→α-氨基酸 变性作用是蛋白质受物理、化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。变性后，蛋白质分子就从原来有序的卷曲而紧密的结构变为无序、松散而伸展的结构，即破环了原有的空间结构，致使蛋白质的分子空间构象发生不可逆的变化。同时溶解度降低，粘度增大，结晶性破环，对水解酶的抵抗力下降，丧失生物活性。 一般认为，变性初期是可逆的，继可逆阶段之后就成为不可逆变性。 5.蛋白质的颜色反应 (1) 二缩脲反应 三肽、……多肽 蛋白质 尿素受热缩合→二缩脲 0.5%CuSO4,OH - 紫红色 → 紫色 （肽键数目↑→色越红） 9 (2)茚三酮反应 α-氨基酸 多 肽 蛋白质 水合茚三酮，?