年产90000吨啤酒的酵母泥深加工工艺.doc

《发酵工程》 课程设计说明书 设计题目：年产90000吨啤酒的酵母泥深加工工艺 姓??? 名___ ___ 学??? 院 生物学院 专??? 业 生物技术 学??? 号__ 指导教师 2012年7月7日 09级生物技术专业《发酵工程》课程设计任务书 题目： 年产90000吨啤酒的酵母泥深加工工艺设计 基础数据 生产规模：年产90000吨啤酒。 产品规格：国标酵母提取物。 生产方法：以啤酒酵母泥为原料，经过脱苦，自溶，机械破碎,，酶解，灭酶，分离，浓缩，干燥等过程。 原料：酵母泥(每生产100吨啤酒就可得到含水分80%的酵母泥1.5吨)。 酶用量：木瓜蛋白酶加入量为酵母量的0.02％。 细胞壁的破碎率可达97.9％。 酵母自溶温度40～60℃，自溶后升温到85℃灭酶10min。 全年生产天数：300天。 一、课程设计目的 学生在掌握了基础理论，专业理论，专业知识的基础上，培养学生具备发酵工厂工艺、工程设计的能力；其基本目的是： 1、培养学生利用所学知识，解决工程实际问题的能力。 2、培养学生掌握发酵工厂工艺流程和主要设备设计的方法及设计步骤。 3、达到对学生进行基本技能的训练，例如：计算、绘图、熟悉和运用设计资料（手册、标准、图册和规范等）的能力。 二、 设计内容： 1．根据设计任务，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料及工艺参数，进行生产方法的选择与比较，工艺流程与工艺条件的确定和论证。 2.工艺计算：全厂的物料衡算；蒸汽、水用量的衡算。 3.生产设备选型计算：包括设备的选型，容量，数量及主要的外形尺寸。 三、设计要求： 1.根据以上设计内容书写设计说明书(以《发酵工厂工艺设计概论》车间初步设计说明书的编写要求书写)。 2.完成一张图纸(1号图纸)酵母深加工(酵母精生产) 工艺流程图。 四、设计时间 2011—2012学年第二学期：第21、22周，共计二周 目录 TOC \o "1-3" \h \z \u HYPERLINK \l "_Toc329451157" 选题背景及方案简介 PAGEREF _Toc329451157 \h 1 HYPERLINK \l "_Toc329451158" 工艺确定、工艺流程草图及说明 PAGEREF _Toc329451158 \h 1 HYPERLINK \l "_Toc329451159" 1.工艺确定 PAGEREF _Toc329451159 \h 1 HYPERLINK \l "_Toc329451160" 2.工艺流程草图 PAGEREF _Toc329451160 \h 2 HYPERLINK \l "_Toc329451161" 3.工艺说明 PAGEREF _Toc329451161 \h 3 HYPERLINK \l "_Toc329451162" 3.1离心分离1 PAGEREF _Toc329451162 \h 3 HYPERLINK \l "_Toc329451163" 3.2离心分离2 PAGEREF _Toc329451163 \h 3 HYPERLINK \l "_Toc329451164" 3.3自溶 PAGEREF _Toc329451164 \h 3 HYPERLINK \l "_Toc329451165" 3.4离心分离3 PAGEREF _Toc329451165 \h 4 HYPERLINK \l "_Toc329451166" 3.5浓缩 PAGEREF _Toc329451166 \h 4 HYPERLINK \l "_Toc329451167" 3.6包装1 PAGEREF _Toc329451167 \h 4 HYPERLINK \l "_Toc329451168" 3.7干燥 PAGEREF _Toc329451168 \h 4 HYPERLINK \l "_Toc329451169" 3.8包装2 PAGEREF _Toc329451169 \h 4 HYPERLINK \l "_Toc329451170" 3.9包装3 PAGEREF _Toc329451170 \h 4 HYPERLINK \l "_Toc329451171" 工艺计算 PAGEREF _Toc329451171 \h 4 HYPERLINK \l "_Toc329451172" 1.物料衡算 PAGEREF _Toc329451172 \h 4 HYPERLINK \l "_Toc329451173" 1.1.加工前 PAGEREF _Toc329451173