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茶文化 茶文化 汽车工程系 覃晓涓 … 01 02 03 04 01 识茶?寻茶问道知茶情 泡茶?轻松泡茶茶更香 品茶?优雅品茗善饮茶 鉴茶?深谙茶道之精妙 目录 Contents 识茶?寻茶问道知茶情 唐陆羽的《茶经》中记载：“茶为之饮，发乎神农氏” 战国时的《神农本草》记载：“神农尝百草疗疾，日遇七十二毒，得荼而解之。” “荼味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目” 中 国 茶 分 类 A 按季节分类 春茶 是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春茶芽中富含维生素和氨基酸，春茶滋味鲜活且香气宜人，富有保健作用。 夏茶 是指6月初至7月初采制的茶叶。夏季天气炎热，茶树新的梢芽生长迅速，氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气不如春茶强烈，花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，滋味较为苦涩。 秋茶 8月中旬以后采制的茶叶。茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。 冬茶 大约在10月下旬开始采制。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。 中 国 茶 分 类 B 按其生长环境分类 平地茶 茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。 高山茶 有“高山出好茶”的说法。芽叶肥硕，颜色绿、茸毛多。加工后的茶叶，条索紧结、肥硕。白毫显露，香气浓且耐冲泡。 中 国 茶 分 类 晒青绿茶 烘青绿茶 炒青绿茶 蒸青绿茶 绿 川青 陕青 滇青 太平猴魁 黄山毛峰 华顶云雾 安吉白茶 普通烘青 玉露 煎茶 碧螺春 珠茶 眉茶 日照绿茶 龙井 C 按制作工艺分类 【基本茶类】 中 国 茶 分 类 黄芽茶 黄大茶 黄小茶 黄 蒙顶黄芽 广东 大叶青 霍山 大黄茶 君山银针 北港毛尖 沩山毛尖 温州黄汤 C 按制作工艺分类 【基本茶类】 中 国 茶 分 类 白芽茶 白叶茶 白 寿眉 白牡丹 白毫银针 C 按制作工艺分类 【基本茶类】 贡眉 中 国 茶 分 类 广东乌龙 闽南乌龙 台湾乌龙 闽北乌龙 青 凤凰水仙 岭头单枞 凤凰单枞 黄金桂 铁观音 玉露 煎茶 包种 冻顶乌龙 乌龙 C 按制作工艺分类 【基本茶类】 （乌龙茶） 中 国 茶 分 类 功夫红茶 红 碎茶 小种红茶 红 政和功夫 碎茶 片茶 坦洋功夫 金骏眉 正山小种 烟小种 C 按制作工艺分类 【基本茶类】 闽红 川红 祁红 滇红 叶茶 末茶 中 国 茶 分 类 湖北 老青茶 湖南黑茶 滇桂黑茶 四川边茶 黑 蒲圻老青茶 安化黑茶 南路边茶 西路边茶 普洱茶 六堡茶 C 按制作工艺分类 【基本茶类】 中 国 茶 分 类 以上述基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类，主要有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。 【再加工茶类】 C 按制作工艺分类 泡茶●轻松泡茶茶更香 泡茶的基本步骤 茶的冲泡方法有简有繁，要根据具体情况，结合茶性而定。 但不论泡茶技艺如何变化，一些基本的方法则是相通的。 冲泡一杯好茶出来，除了备茶、选水、烧水、配具之外，都需要遵照泡茶的基本步骤。 泡茶的基本步骤 1.温具 用热水冲淋茶壶，包括壶嘴、壶盖，同时冲淋茶杯，随后即将茶壶、茶杯沥干。 温具的目的是提高茶具温度，使茶叶冲泡后温度相对稳定，不使温度过快下降，这对较粗老茶叶的冲泡尤为重要。 泡茶的基本步骤 2.置茶 按茶壶或茶杯的大小，往泡茶的壶（杯）里置入一定数量的茶叶。置入茶叶后，可以观赏壶（杯）里的茶叶形状与颜色。 如果你所用来泡茶的是白色盖碗，则茶色与白色相映成趣，极具观赏价值。 泡茶的基本步骤 3.冲泡 置茶入壶（杯）后，按照茶与水的比例，将开水冲入壶中。冲水时，除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外，通常以冲水八分满为宜。 如果使用玻璃杯或白瓷杯冲泡，可以特别注重欣赏的细嫩的茶叶，冲水也以七八分满为度。 冲水时有“凤凰三点头”的讲究，就是将水壶下倾上提三次，这既是主人向宾客点头致意，也能使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。 泡茶的基本步骤 4.倒茶 冲泡好的茶应先倒进茶海里，然后再从茶海倒进客人的茶杯（品茗杯）中。茶海又称公道杯，取分茶公道之意。 泡茶的基本步骤 5. 奉茶 奉茶时，需要用茶盘托着送给客人，放置客人右手前方。奉茶的时候，主人还须用空余的手做出请茶的姿势，此时客人可用右手食指和中指并拢弯曲，轻轻敲打桌面，以表谢意。 品茶?优雅品茗善饮茶 赏味时，应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根，再回到舌头，如此反复二三次，以留下茶汤清香甘甜的回味。 茶泡好之后不可急于饮用，而是应该先观色察形，接着端杯闻香，再啜汤赏味。 品饮时，用右手食指、拇指拿杯，中指顶住杯底，戏称“三龙护鼎”。 茶，不需全懂，找到自己喜