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生命科学导论 生命的化学基础 郭晓燕 生命的化学基础 常量元素(11种) C、H、O、N，含量最高，其和96% P、S分别是核酸和蛋白质的重要组分 Ca是牙齿和骨骼的重要组分，还具有生物信息传递功能 Cl、K、Na、Ca、Mg对保持生物体内水盐平衡至关重要 微量元素（14种）＜0.01% Fe血红蛋白的重要成分 Mn，Zn一些酶的必要成分 I甲状腺素的必要成分 第一节 构成生命的元素 第二节 生命大分子 生命过程的碳源和能源——糖类 生命体的重要构件和储能物质——脂类 遗传信息的表达者——蛋白质 生命过程的催化剂——酶 遗传信息的存储和传递者——核酸 一、糖 类 一、糖类 一、糖 类 糖：含多羟基的醛类或酮类化合物。 一、糖 类 按照结构特点分类： 单糖 寡糖 多糖 结合糖 一、糖 类 1、单糖：构成糖分子的基本单位，不能再水解为更简单的糖。 根据碳原子数量可分为丙糖（3C）、丁糖（4C）、戊糖（5C）、己糖（6C）、庚糖（7C）。 （1）甘油醛、二羟丙酮 单糖性质： 所有单糖都是白色晶体，易溶于水，且多具有甜味。 单糖上的醛基、酮基、半缩醛上的羟基具有还原性，为还原糖。 其它单糖 一、糖 类 单糖的半缩醛羟基与另一配体（可以是糖也可以是非糖）的羟基缩合而成的化合物称为糖苷，其间的连接键称为糖苷键。 两个单糖通过糖苷键连接成双糖，三个单糖可以缩合为三糖。 常见的双糖有麦芽糖、乳糖、蔗糖。 一、糖 类 3、多糖：由多个单糖分子缩合而成的多聚糖。 ① 淀 粉 直链淀粉－ α-1,4-糖苷键 支链淀粉－ α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键 ② 糖 原 俗称动物淀粉 肝糖原、肌糖原 具有类似支链淀粉的结构，但分子更大，支链更短 收储、支取葡萄糖 调节葡萄糖的供求平衡，缓冲稳定血糖浓度 ③ 纤 维 素 由β－葡萄糖以β－1,4糖苷键相连而成，没有分支，分子量大。由4×104个葡萄糖残基构成。 ④ 几丁质（chitin） 甲壳质 化学组成：C、H、O、N 分布：真菌、绿藻、昆虫、甲壳类动物等的甲壳中 产量：年产1百亿吨，位居第二，仅次于纤维素 几丁质的衍生物： 壳聚糖：几丁质脱去55%以上的N-乙酰基后溶解于稀醋酸 用途： 环保中处理吸收污水中重金属离子 制造人造皮肤，治疗烧伤病人 具有降血脂、刺激免疫等保健功能 在食品上可用作保鲜膜 一、糖 类 糖+蛋白质 糖蛋白 糖+脂类 糖脂 糖的生理功能 提供能量 重要的结构成分 生物合成原料 识别作用 脂质是一大类物质的总称。 这些物质的化学组成和化学结构差别很大，但性质上却有共同之处，即不溶于水，而溶于有机溶剂。 按化学组成将脂质分为： 1、单脂 脂肪（甘油三酯，TG）:由甘油的三个羟基和三个脂肪酸分子缩合、失水后形成。是植物和动物贮脂的主要组成。 甘油三酯中所含的某些脂肪酸 饱和脂肪酸 混 合 功 高 能 氧 温 化 酶 不饱和脂肪酸 顺式脂肪酸 反式脂肪酸 麦吉林(margarine) 蜡 由饱和或不饱和高级脂肪酸和高级醇构成的酯。 比甘油三酯更为疏水，使蜡成了水果和叶片有效的天然覆盖层，防止水分流失。 单脂的化学性质 溶解度：不溶于水，易溶于非极性有机溶剂。 皂化：碱与脂肪酸作用生成肥皂。 酸败：油脂水解释放的游离脂肪酸，氧化成醛或酮。 氢化：可防止酸败。 2、复脂 磷脂 根据组成可分为甘油磷脂（甘油构成）和鞘磷脂（由神经鞘氨醇构成）两类。 磷脂是细胞膜的重要组成、乳化剂和表面活性剂。 甘油三酯中α-C上的脂肪酸，若被磷酸取代则变成磷脂酸 当磷酸基—OH位置连上胆碱、胆胺或丝氨酸后，就分别形成： 3、衍生脂 甾醇类（固醇类） 其结构与中性脂肪或磷脂均不同，但由于它不溶于水而溶于非极性溶剂，故将其归于脂类。 血脂 复合体中甘油三酯含量高，密度低 其中： 极低密度脂蛋白（VLDL）甘油三酯含量最多 低密度脂蛋白（LDL）含胆固醇和胆固醇酯最多 LDL和 VLDL高是引起动脉硬化的元凶 如果人体内LDL受体缺乏或缺少，胆固醇代谢受阻，沉积在血管壁上，造成动脉硬化，该病称为高胆固醇血症