第六章第三节 菜菜系.pptVIP

第六章第三节中 菜 菜 系 一、中国菜及其分类 （一）按地域划分 （二）按民族划分 （三）按生产消费主体划分 （四）按加工方式划分 1 2 二、中国著名菜系及其名菜介绍 （一）山东菜系 1.菜系的形成 2.山东菜的特点 3.山东菜的代表菜和名小吃 九转大肠  醋椒鳜鱼 （二）四川菜系 1.菜系的形成 2.四川菜的特点 3.代表菜和名小吃 回锅肉 宫爆鸡丁 麻婆豆腐 红油土鸡 川北凉粉 （三）广东菜系 1.菜系的形成 2.广东菜的特点 3.代表菜和名小吃 脆皮烤乳猪 东江盐鸡 咕噜肉 粉肠 脆皮乳鸽 蛋白炒牛奶 （四）江苏菜系1.菜系的形成2.江苏菜的特点3.代表菜和名小吃 水晶肴蹄 蟹粉狮子头 （五）浙江菜系1.菜系的形成2.浙江菜的特点3.代表菜和名小吃 西湖醋鱼 龙井虾仁 东坡肉 2 （六）安徽菜系1.菜系的形成2.安徽菜的特点3.代表菜和名小吃 黄山柴把蕨 火烧鱼 （七）福建菜系1.菜系的形成2.福建菜的特点3.代表菜和名小吃 佛跳墙 炒西施舌 （八）湖南菜系1.菜系的形成2.湖南菜的特点3.代表菜和名小吃 冬笋炒腊肉 东安子鸡 冰糖湘莲 三、中国菜的定名法 （一）写实性菜名 （二）寓意性菜名 松鼠鳜鱼 无锡肉骨头 水蛇粥 满城尽带黄金甲 双味连理（鱼） 千丝万缕 （扬州鸡汤煮干丝） 恋恋不舍 * *