粮食仓储技术训(四).pptVIP

粮食仓储技术 张芳付 2012年11月8日 粮粒的构成（例如小麦） 粮粒的结构特点与作用 种皮：保护胚和胚乳，维护种子的完整性，抵御外界“不利的贮藏环境干扰”。 胚乳与胚：含有丰富的碳水化合物（淀粉及单糖）、蛋白质、脂肪（胚部）及水分，生命活动旺盛，最容易受到虫霉感染。 胚部越大，储藏稳定性越差！ 粮堆的组成成分（一）粮粒 粮堆是由无数粮食颗粒堆聚而成的群体。 粮粒个体彼此间存在着差异： （1）体积 （2）形状 （3）饱满度 （4）成熟度 （5）水分 （6）破损程度 粮堆的组成成分（二）杂质 粮食在收割、脱粒、晾晒、运输过程中混入的非粮物质。 杂质的分类： （1）有机杂质：杆、芯、根、茎、叶、壳等。 （2）无机杂质：石子、沙子、泥块和金属物等。 杂质对储粮的安全性影响很大： （1）有机杂质具有较强的呼吸能力，使储粮稳定性下降。 （2）有机杂质是虫霉的滋生场所，给储粮发热霉变提供了条件。 （3）杂质聚集的地方，改变了粮堆内部原有的孔隙度，给储粮发热创造了条件。 （4）杂质含量的高低可以改变粮食原来的散落性。 粮堆的组成成分（三）害虫 害虫蛀蚀粮食的“胚”，会使种子发芽率降低甚至完全丧失发芽能力。 害虫蛀蚀粮食的“胚乳”，会使粮食的营养价值降低，影响动物采食后的生长效果。 害虫在取食、呼吸、排泄和变态等生命活动中散发出热量，能促使粮食发热。 害虫的分泌物、粪便、尸体等会污染粮食，影响人及动物健康。 粮堆的组成成分（四）微生物 微生物的五大特性： （1）体积小、面积广。 （2）吸收多、转化快。 （3）生长旺、繁殖快。 （4）适应强、易变异。 （5）分布广、种类多。 在自然条件下，无论是田间生长或收获之后的粮食及其加工产品上，均带有大量的微生物，也就是说“不带微生物的粮食是不存在的”。 粮食微生物区系： （1）田间微生物区系：粮食在田间生长过程中所感染和寄附的微生物类群。如交镰孢霉菌。主要产生“T2毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等”。 （2）储藏微生物区系：粮食收获后在储藏、加工及流通过程中传播到粮食上的腐生微生物。如曲霉和青霉。主要产生黄曲霉毒素、青霉毒素。 微生物的代谢： （1）合成代谢：微生物可以产生多种酶类，能分解粮食中的有机物质，为其生长、繁殖所需。 （2）分解代谢：微生物在分解自身物质过程中，会释放二氧化碳、水分和热量，热量与水分在粮堆中聚集使粮食发热霉变。 粮堆的组成成分（五）粮堆内气体成分 粮堆中粮粒与粮粒之间的空间被各种气体所填充，这是粮食在储藏中维持正常呼吸，进行水分、热量交换的基础。 粮堆中的气体成分与大气的气体成分稍有不同，粮堆中的氧气含量要稍低于大气中氧气含量，二氧化碳含量要稍高于大气中二氧化碳的含量，氮气与其他惰性气体含量基本相同。这主要是因为粮食的呼吸作用导致的结果。 粮堆内孔隙度的存在，决定了粮堆内气体交换的可能性。孔隙度越大，孔隙中的空气流通越快，粮堆内湿热易于散发，粮食就耐储藏。粮粒大、完整、表面粗糙、杂质少、孔隙度就大；粮粒小、破碎粒多、表面光滑、杂质多、孔隙度就小。 粮食的流散特性（一）散落性 粮食在自然形成粮堆时，由于粮食颗粒小、内聚力小（粮粒之间的粘附力），下落时向四面流动成为一个圆锥体的性质称为粮食的散落性。 影响粮食散落性的因素： （1）粮粒的大小 （2）粮粒的形状 （3）表面光滑程度 （4）籽粒饱满度 （5）杂质 （6）水分 杂质含量的增加会降低粮食的散落性。 水分含量的增加会降低粮食的散落性（水分高，使粮粒表面黏滞，粮粒间的摩擦力增大）。 粮食的流散特性（二）自动分级 由于粮粒的饱满、瘪瘦、完整、破损、杂质等不同，在散落时彼此受到的摩擦力和重力就不同，导致粮粒、杂质的重新分布。 自动分级受三大因素影响 （1）重力 （2）浮力 （3）气流（露天） 不同仓房条件下的分级特点（1）自然流散成粮堆 较重的杂质落在圆锥体的中心部位，较轻的破碎粒及杂质就沿着斜面下滑至圆锥体的底部，随着圆锥体的不断扩大，杂质就在圆锥粮堆的底部不断积累，最终形成杂质区。因此，自然堆粮状态下，与地面接触的一层粮食变质的风险性最大（地面返潮、杂质吸潮），在使用时要对底部原粮重新清理、检查，必要时晾晒。 不同仓房条件下的分级特点（2）立筒库粮堆 立筒库进粮时，由于筒身较高，粮粒从顶部落下时，下落的粮食流动会带动空气运动，在仓内形成一个涡旋气流，涡旋气流的运动，使粮面上细小的、较轻的杂质飘向筒壁。随着粮面在筒仓内逐步升高，靠近筒壁就形成环状杂质区。 粮食出仓时，处于筒库中轴的粮粒则首先流出，杂质则最后流出。 杂质区是微生物滋生繁殖较快的地方（杂质易吸潮），如果立筒库不定期用空，长期不清理，靠近杂质区的粮食就会因水分高而发热变质，特别是夏季，筒壁的温度高，高温高湿的杂质区更易霉变，冬季容易结露（内热外寒）。