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1. 營養素的發現 依食物成分之特性可分為六大類營養素 碳水化合物： 蛋白質︰ 脂質： 維他命︰ 礦物質︰ 水 2.必需性的鑑定(缺乏會?) 必需性： 飲食攝取不足會造成生理功能、生化代謝不正常 缺乏性疾病：如缺鐵?貧血 至今共鑑定出四十多種必需營養素 必需營養素: 至少41種 9種 7種 13種 9種 1種 2種 3. 最低需要量的訂定 營養素建議攝取量表 涵蓋大多數健康者需要之每日營養素推薦攝取量 用於 大量供膳之飲食設計 初估營養狀況 非供個人需要量 類別 份量 份量單位說明 五穀根莖類 3-6碗 每碗:飯一碗(200公克);或中型饅頭一個;　　或土司麵包四片. 奶類 1-2杯 每杯:牛奶一杯(240c.c.)或發酵乳一杯(240c.c.) 或 乳酪一片(約30公克) 蛋豆魚肉類 4份 每份:肉或家禽或魚類一兩(約30公克)或豆腐一塊(100公克); 或豆漿一杯(240c.c.)或蛋一個. 蔬菜類 3碟 每碟:蔬菜三兩(約100公克) 水果類 2個 每個:中型橘子一個(約100公克);　　或番石榴一個. 油脂類 2-3湯匙 每湯匙:一匙油(15公克). 4. 食品中營養成分分析 % 豬肉 蛋 馬鈴薯 糙米 白菜 水 59.4 72.7 79.5 15.4 96.2