第三节 全脂消牛乳的生产.pptVIP

一、工艺流程 二、工艺讨论 * * 第三节 全脂消毒牛乳的生产 （一）原料乳验收、过滤或净化 均质的目的 均质之前要预热：50-60℃ 均质的原理：剪切和冲击、 爆炸作用和空化作用，使脂肪球破碎 均质的压力： 一级：170 kgf/cm2; 二级:30-60 kgf/cm2 （二）均质 杀菌的意义 加热杀菌对微生物的致死效果 （三）杀菌 总体上，致病菌的热致死点较低，60-70℃/1-30 min 工艺上，把结核杆菌作为对象菌，但把大肠杆菌作为病原菌的指示菌，确定杀菌温度和时间。 杀菌乳中乳酸菌、酵母、霉菌及一部分耐热性芽孢菌并未被全部杀死，因此杀菌乳并不都是无菌的 1.杀菌对象 高温短时杀菌法 优点：能连续处理大量牛乳 2.杀菌设备 超高温灭菌法 分为直接加热法和间接加热法 *