转基因和食品添加剂.pptVIP

添加剂的利与弊 增稠剂： 琼脂、食用明胶、果胶、阿拉伯胶等。 具有稳定、乳化或悬浊状态作用，能形成凝胶或提高食品黏度，故亦称凝胶剂或乳化稳定剂，在蜂蜜、乳制品中用得比较多。 过量食用导致：影响儿童生长发育和智力发育。 添加剂的利与弊 亚硝酸盐: 使肉类制品呈现鲜艳亮红色;增进风味;防腐作用. 过量摄取在人体内长期积累将会诱发各种疾病， 如肿瘤病变、牙龈出血、口角炎、神经炎以及影响到后代畸形和遗传突变等，甚至对人的肝脏功能造成伤害。 另外硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内，6个月以内的婴儿对硝酸盐类特别敏感，有使胎儿致畸的可能。 添加剂的利与弊 酸味剂： 果汁，果糖常用。是以赋予食品酸味为主要目的的化学添加剂，另外酸还具有一定的防腐作用。酸味剂过量：会影响消化和吸收 添加剂的利与弊 着色剂： 亮蓝、苋菜红、柠檬黄、姜黄、甜菜红、可可壳色、红曲米、玫瑰茄红、胡萝卜素、栀子黄、酱色作用：，给食品的颜色增鲜。过量色素进入体内，容易沉积在胃肠黏膜上， 引起食欲下降和消化不良，干扰体内酶的代谢。 如果过多摄入含色素等化学物质的食品， 会影响到儿童神经系统的冲动信号传导， 导致儿童好动、情绪不稳定、自制力差等症状。 氢化植物油：有导致心脏病的风险。 偶氮甲酰胺：用于发泡剂，改善面团的弹性、韧性，或致哮喘。 卡拉胶：动物实验显示，可能和癌、结肠癌和溃疡相关。 添加剂的利与弊 几大知名“转基因大豆油”品牌！ 1、金龙鱼牌，大豆油、色拉油、调和油等?市场占有率约40%，资方为新加坡丰益国际华裔郭鹤年家族+美国ADM公司； 2、福临门牌，大豆油、色拉油、调和油等 市场占有率约30%，资方为国资中粮集团+新加坡丰益国际+美国ADM公司；??另外，我国目前各地方食用油品牌仍然多达数百个，大多数为降低成本，采用转基因大豆油，但是市场占有率不大，购买时可看清标注，如“本品为转基因大豆油，巴西大豆，浸出”等字样，购买时需请谨慎。 如何区分转基因、非转基因食品 如何区分转基因、非转基因食品 （1）超市购买食品时一定要上心，先查是否有转基因标注。根据《农业转基因生物标识管理办法》，转基因食品应有标注。但这些标注怕见人，小到只有1.8毫米高，而且躲在最不显眼处，仔细查总是可以查到的。 （2）超市西红柿、木瓜大部份是转基因，坚决不买。从安全和质量上说，个体农贩水果类食品要比超市好得多。特别不要迷信外资超市，那里的东西好看而不好吃，坏的、假的太多。??（3）玉米使用转基因最早、最广、最多，购买任何玉米食品均要慎之又慎，哪怕超市卖的玉米窝窝头。??? 如何区分转基因、非转基因食品 （4）转基因小麦籽粒色白透明发亮，全角质，属硬质强筋优质面包小麦品种，特优转基因9506小麦2008年在安徽面世，面粉中还有漂白剂、滑石粉混在里面，就更难识别。（5）水稻转基因中国偷偷搞了好几年，少数流入市场，特别要警惕又长又瘦又亮的大米。东北大米目前无转基因，暂可放心，一定要看外包装袋，如黑龙江、吉林和辽宁的米业，东北米是粳米，短圆粒型、这与湖北、湖南一带种植的转基因水稻（如BT汕优63）中长粒型有本质的区别、容易识别。另外，泰国禁止转基因，其米无问题。  如何区分转基因、非转基因食品 如何区分转基因、非转基因食品 （6）小米、燕麦、荞麦、高梁均属小宗粮食作物，还来不及去转基因。花生是我国独特产品，暂无转基因，红薯也未转基因。?? 7、其他鉴别方法进口水果的标签。一般来说，在标签的最下方一般印有出口国的名称，中间的英文字母标明水果的名称，最上方的英文字母标识的是出口企业的名称。在每个标签的中间一般有4位阿拉伯数字：3字开头的表示是喷过农药。4字开头的表示是转基因水果；5字开头的表示是杂交水果。  如何区分转基因、非转基因食品 食品添加剂： “最熟悉的陌生人”， 每人每年吃4公斤 我们每天都会吃进去60-70种食品添加剂。 世界上绝对不加添加剂的产品是没有的，没有食品添加剂就没有现代多彩的食品工业。 1. 有利于食品的保藏，防止腐败变质 防腐剂可防止由微生物引起的食品变质，延长食品的保存期； 苯甲酸钠 山梨酸钾 抗氧化剂可阻止或延缓食品氧化变质，提高食品的稳定性和耐藏性。 丁基羟基茴香醚（BHA） 二丁基羟基甲苯（BHT） 没食子酸丙酯（PG） 特丁基对苯二酚（TBHQ） 抗坏血酸 (ascorbic acid ) 植酸(phytic acid) 茶多酚 (tea polyphenols) 增稠剂(CMC) 赋予稠度、防止分层 和沉淀 着色剂(β-胡萝卜素) 赋予诱人的色泽 甜味剂(甜蜜素) 赋予甜味 香精香料(橘子油) 赋予良好风味 2. 改善食品的感官性状 适当使用着色剂、发色