《矿物质知识1》-精选·课件.ppt

钙的食物来源 (每1000克/每1000毫升) 影响钙吸收的因素 促进钙吸收的因素： 维生素D、维生素C，乳糖，氨基酸，酸性物质 钙/磷=(1~1.8):1 抑制钙吸收的因素： 植酸，草酸，脂肪酸，咖啡因 ?不同年龄组每日膳食钙参考摄入量(DRI) 中国营养学会推荐量 0 - 6 月?300 mg/日 6 - 12 月?400 mg/日? 1 - 3 岁?600 mg/日? 4 - 8 岁?800 mg/日? 9 - 18 岁?1,000 mg/日? 19 - 50 岁 ?800 mg/日? 51+岁 ?1,000 mg/日 孕妇、乳母:1000-1200mg/日 2004年国民营养与健康 综合性调查结果： 全国城乡钙摄入量仅为 391毫克 /日 情 景 演 练 顾客：我小孩11岁了，老说腿痛，需要补钙吗? 那每天要吃多少呢？怎么吃？ 一天三顿啊，太麻烦了，小孩子很怕麻烦的，能不能就早上吃？ 钙补充剂的选择 1、钙源安全 2、含量高（元素钙） 3、吸收率高 4、补充其他骨骼营养素 钙补充剂的选择—含钙量 有奖问答： 1克碳酸钙含多少毫克钙？而1克葡萄糖酸钙含多少毫克钙？ 钙补充剂的选择—吸收率 吸收率 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 碳酸钙 葡萄糖酸钙 乳酸钙 柠檬酸钙 钙补充剂的选择—其他骨骼营养素 VD：调节钙磷代谢，促进钙的吸收和骨胶原的形成 镁：有助于骨胶原的合成和骨盐的沉积 锰：骨细胞的分化、胶原蛋白的合成都需要含锰酶的催化 锌：缺锌会抑制骨骼的生长，影响骨骼发育 铜：铜是合成骨组织中胶原蛋白的辅助因子 VA：对骨细胞的功能状态有协调作用、促进钙的重吸收 VC：参与骨胶原组成，有利于钙的吸收和向骨骼中沉积 VE：调节雌激素，减少骨质流失 情 景 演 练 顾客：康宝莱钙片啊，我不需要。我以前一直有补钙，补了四、五年了，什么钙片都吃过，不过没一样有效的，照样是腰酸背痛腿抽筋，上次去医院查了骨密度，还是很低。我已经不相信什么钙片了。 特别需要补钙的人群 日常饮食中钙摄入量低者 儿童和青少年 孕妇和乳母 更年期妇女 老年人 补充钙剂的骨骼外效应 减少肾结石的发生 降低肥胖风险 增加HDL,减少心脏病危险 调节血压 改善经前期综合症 抑制直肠肿瘤 补钙的安全性？ NIH(美国国立卫生院)报告补钙1500mg/天连续4年，结石发生率低于摄钙不足人群。 过高摄入钙可致异位钙化、肾损伤，反跳胃酸分泌等。 按NIH观点，每日摄钙4000mg范围之内机体尚可适应调节，2000mg属安全范围。 镁 镁的生理功能 1、参与骨骼和牙齿构成 2、维持体液酸碱平衡和神经肌肉兴奋性 3、保护心血管 镁－钙的战友 极好来源： 绿叶蔬菜、水果、糙粮、坚果 良好来源： 肉类、奶类、蛋类 镁的食物来源 三、微量元素 铁 铁的生理功能 构成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧的运输 构成细胞色素和含铁酶，参与能量代谢 贫血 机体抗感染能力下降 行为和智力障碍 生长发育迟缓 增加机体对铅的吸收 铁 缺 乏 症 铁缺乏症——贫血 第一阶段（早期） 铁减少期 存储铁耗竭，血清铁蛋白浓度下降 食欲下降 头晕 易疲倦 注意力不集中 第二阶段（中期） 红细胞生成缺铁期 运铁蛋白饱和度下降 第三阶段（晚期） 贫血期 血红蛋白和红细胞压积下降 贫血症状 * 其它重要功能： 1、催化促进胡萝卜素转化为维生素A， 2、嘌呤与胶原的合成、 3、抗体的产生、 4、脂类从血液中转运以 5、药物在肝脏的解毒等。 * （2）机体抗感染能力降低 临床研究表明，铁缺乏的婴幼儿腹泻、呼吸道感染患病率高，补铁后下降。 （3）行为和智力障碍 婴幼儿：表现对周围不感兴趣，易于烦燥，在运用智力解决问题上的主动性降低，全神贯注时问变短，学习能力和记忆力异常； 青少年：表现为学习能力和工作耐力降低； 成人：表现为冷漠呆板，在工作中休息时问增加，往往被人认为是自私懒惰。 美国研究人员认为，缺铁会影响婴幼儿智力发育。即便日后得到治疗，婴幼儿时期缺铁的儿童也难以达到正常的智力水平。 　　美国密歇根大学教授贝齐·罗所夫等研究人员对185名哥斯达黎加青少年进行了跟踪调查。调查发现，婴幼儿时期严重缺铁的儿童，在学习能力、记忆能力和思考能力测试中都没有达到正常水平。 以色列专家发现，婴幼儿缺铁性贫血，其血色素浓度与以后的智力发育有密切关系，血色素增加1克，智力测试的评分就多1.75分。 　　据路透社报道，全球有五分之一到四分之一的儿童患有缺铁性贫血 （4）生长发育迟缓 缺铁会使蛋白质与核酸的合成产生障碍，直接影