微生物形态和分类.pptVIP

* （三）霉菌的繁殖 * (一)无性繁殖(asexual reproduction)及无性孢子 不经两性细胞配合，只是营养细胞的分裂或营养菌丝的分化（切割）而形成新个体的过程。 无性孢子有：分生孢子、节孢子 、 厚垣孢子、 孢囊孢子、游动孢子 * * 厚垣孢子 节孢子 分生孢子 孢囊孢子 * * 卵孢子 接合孢子 （四）霉菌的菌落 * 菌落大，疏松，呈绒毛状、絮状、蜘蛛网、地毯状，可沿培养基表面蔓延生长，含色素。 黄曲霉 黑曲霉 土曲霉 点青霉 * 四大微生物菌落和细胞形态特征比较 * 霉菌在液体培养基中培养 真菌菌丝体在液体培养基进行振荡培养，往往会产生菌丝球。 * （五）食品中常见的霉菌 1、根霉属(Rhizopus) 属于接合菌亚门 无隔膜菌丝 菌落呈棉絮状，灰白色 无性繁殖产生孢囊孢子有性繁殖产生接合孢子 匍匐菌丝与基质接触处生出假根，与假根相对方向生出孢囊梗 常见的黑根霉（食品腐败） 米根霉（淀粉酶等） 华根霉（转化甾族化合物等） * 2、毛霉属 属于接合菌亚门；最适25-30 ℃；喜湿。 无隔膜菌丝，多核。 菌落呈灰白色或带褐色的棉絮状，可在基质物内外广泛蔓延。 某些种产生厚垣孢子。有性繁殖产生接合孢子。 很强分解蛋白质和糖化淀粉的能力。 常见的高大毛霉（产生脂肪酶，琥珀酸等，转化甾族化合物）、 总状毛霉（转化甾族化合物）、华氏毛霉（蛋白酶，豆腐乳） * 属于半知菌亚门 菌丝有隔膜 菌落一般呈绒状，初为白色或灰白色。 有足细胞和顶囊 无性繁殖产生分生孢子，有些种可进行有性繁殖产生子囊孢子。 具有强大酶活性。 是引起粮食和食品霉变的主要微生物。 3、曲霉属（Aspergillus) * (1) 灰绿曲霉群(A.glaucus Group) 菌落灰绿色 可产生亮黄色闭囊壳；小梗单层。 分生孢子头放射状至略呈柱状。 低水分粮食和食品霉变的主要菌种。 3、曲霉属（Aspergillus) * (2) 烟曲霉群 (A.fumigatus Group) 菌落暗绿或烟绿色；小梗单层； 菌落生长迅速、扩展； 分生孢子头典型的柱状。 具有分解纤维素和油脂的能力。 常大量存在发热的粮食中。 也可寄生在人及鸟类呼吸道。 (3) 黄曲霉群(A.flavus Group) 菌落黄绿色；生长较快。 小梗一般双层或单层；分生孢子头球。 包括黄曲霉（粮食、食品变质）、寄生曲霉（产毒素） 米曲霉（用于食品中，产淀粉酶、蛋白酶等酶制剂） * （4）黑曲霉群 （A.niger group） 菌落初期白色，常有显黄色区域，成熟后黑色 。 小梗一般双层或单层 分生孢子头球形 具有多种分解力强大的酶类（柠檬酸、抗坏血酸、淀粉类和酒生产） 水分高的粮食霉变。 * * （5）白曲霉群(A．Candidus） 菌落生长局限，常为白色 ，老熟时浅黄乳酪色。 小梗一般双层或单层 分生孢子头球形 常在低水分陈粮上分离到。 * 属于半知菌亚门 菌丝有隔膜 菌落分绒状、絮状、束状、绳状菌落 无足细胞和顶囊 菌丝顶端形成独特的帚状枝 可将青霉分为：单轮青霉组、对称二轮青霉组，不对称青霉组、多轮青霉组 黄变米（黄绿青霉、桔青霉、岛青霉） 抗生素（产黄青霉-有机酸、葡萄糖酸） 白垩状大米（草酸青霉、纯绿青霉） 4、青霉属(Penicillium) * 5、头孢霉属(Penicillium) 属于半知菌亚门 菌落绒状或絮状，粉红至深红或白灰色。 菌丝有隔膜，常编结成绳状或孢梗束。 头孢霉素C(产黄头孢霉、顶孢头孢霉等） 某些可产生抗癌物质 产生脂肪酶和淀粉酶。 * 6、链格孢霉属(Alternaria) 属于半知菌亚门 菌落呈黑、褐色 分生孢子链状，有纵横隔 土壤、空气、工业材料常见的腐生菌。 某些可转化甾族化合物。 有的可产毒素。 * 7、镰刀菌属(Alternaria) 属于半知菌亚门 大型孢子、小型孢子均多样 分生孢子链状，有纵横隔 引起小麦、水稻、玉米、蔬菜等发生病害。 粮食、食品霉变，产生毒素。 有的可产生纤维素酶、果胶酶及植物激素等。 * （1）禾谷镰刀菌（Fusarium graminearum） 菌丝棉絮状至丝状，初期白色，后期玫瑰红或砖红色 大型分生孢子，镰刀形